آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در عسل. آیا واقعاً به مکمل های آنتی اکسیدانی نیاز داریم؟

آیا آنتی اکسیدان ها واقعاً برای ما مفید هستند؟ کدام یک بهترین هستند: از مکمل ها یا از مواد غذایی؟ آیا عسل آنتی اکسیدان دارد؟ این مقاله همه اینها و موارد دیگر را پوشش می دهد.

یک وسواس کاملا جدیدی درباره آنتی اکسیدان ها وجود دارد. تعداد زیادی مکمل با آنتی اکسیدان وجود دارد. پزشکان طبیعت گرا و همچنین سایر پزشکان به ما می گویند که به آنتی اکسیدان ها در بدن خود نیاز داریم. من فکر می کنم سوال من در اینجا کاملاً قابل قبول است: چرا؟
مادربزرگ من آنها را آنتی اکسیدان مصرف نکرد و او 96 ساله است (اکنون ، در سال 2016). مادرش آنتی اکسیدان مصرف نکرد و به 101 رسید! چرا

اکنون به آنتی اکسیدان نیاز داریم؟

پزشکان خواهند گفت که در طول دهه های اخیر میزان استرس ما بسیار زیاد شده است و همچنین آلودگی نیز افزایش یافته است. من با آلودگی موافقم ، اما از استرس خبری ندارم. منظور من این است که استرس حتی با کوچکترین چیزهای ناچیز نیز ایجاد می شود. این فقط یک نگرش است که چگونه از پس آن برآیید.
اما اگر آلودگی و همه منابع تابشی اطراف خود را در نظر بگیریم ، بعلاوه برخی از اشعه ایکس که باید برای اهداف تشخیصی انجام دهیم و غذای کم سالمی که باید بخوریم ، شاید لازم باشد خود را با زمان تنظیم کنیم و  بدن خود را با برخی ویتامین های دیگر پشتیبانی کنیم

آنتی اکسیدان ها چیست؟

بیایید ابتدا ببینیم که اکسیداسیون چیست.
اکسیداسیون یک واکنش شیمیایی است که می تواند رادیکال های آزاد تولید کند و منجر به واکنش های زنجیره ای شود که ممکن است به سلول ها آسیب برساند. آنتی اکسیدان ها (مانند ویتامین C) این واکنش های زنجیره ای را خاتمه می دهند.

از قضا ، در حالی که ما نمی توانیم بدون اکسیژن زندگی کنیم ، در داخل بدن اکسیژن یک مولکول بسیار واکنش پذیر است که با تولید گونه های فعال اکسیژن به ارگانیسم های زنده آسیب می رساند . این ها چه هستند؟

گونه های فعال اکسیژن ، یا ROS ، مولکول های شیمیایی فعال حاوی اکسیژن هستند که به عنوان یک محصول جانبی طبیعی از متابولیسم طبیعی اکسیژن تشکیل می شوند و نقش مهمی در پیام رسانی سلولی و هموستازی و تعادل بدن دارند. تا کنون خیلی خوب. اما ، تحت استرس بیش از حد (مانند اشعه ماوراء بنفش UV، اشعه X یا اشعه گاما ، اشعه یونیزه) ، سطح ROS ممکن است به طرز چشمگیری افزایش یابد و این به ساختار سلول آسیب می رساند. این تنش، استرس اکسیداتیو نامیده می شود. ROS می تواند به پروتئین های سلولی ، لیپیدها، چربی ها و DNA آسیب برساند و منجر به ضایعات کشنده در سلول شود که به سرطان زایی کمک می کنند.

چه اتفاقی برای سلول های سرطانی می افتد؟

آنها استرس ROS بیشتری نسبت به سلولهای طبیعی از خود نشان می دهند. در این حالت ROS شمشیر دو لبه را نشان می دهد. دانشمندان به ما می گویند:
- در سطوح پایین ، ROS بقا سلول سرطانی را تسهیل می کند ،
- در سطوح بالا ، ROS می تواند  با آسیب رساندن به تومورها ، رشد تومور را از طریق فعال سازی مداوم مهار کننده چرخه سلولی و القای مرگ سلول و همچنین پیر شدن سرکوب کند .
به همین دلیل است که شیمی و اشعه با افزایش استرس ROS ، با تولید مقادیر بیش از حد ROS در بدن ، سرطان را از بین می برد. (طبق گفته Ramsey MR و همکاران در مطالعه 2006 "ROS به عنوان یک سرکوبگر تومور؟" و Takahashi A و همکاران ، در مطالعه 2006 "سیگنالینگ میتوژنیک و مسیر p16INK4a-Rb برای اجرای پیری سلولی غیر قابل برگشت" همکاری می کنند.)

چه ارتباطی بین ورزش بدنی ، ROS و سرطان وجود دارد؟

فقدان ورزش بدنی منجر به کمبود ROS درون سلولی می شود و این باعث پیشرفت بدخیم سرطان می شود. ورزش باعث افزایش نیمه عمر ROS می شود و این سلول های سرطانی را از بین می برد. (طبق مطالعه ای در سال 2008 "تأثیر فعالیت بدنی قبل و بعد از تشخیص بر مرگ و میر در بازماندگان سرطان پستان: مطالعه سلامتی ، غذا خوردن ، فعالیت و سبک زندگی") توسط Irwin ML ، و همکاران ، منتشر شده در Journal of Clinical Oncology و همچنین به مطالعه 2004 "دیابت نوع 2 به عنوان یک بیماری ردوکس" ، توسط واتسون JD و دیگران.)

آیا باید از مکمل های آنتی اکسیدانی استفاده کنیم؟

سلامت روحی و جسمی وقتی که ما درگیر این همه سرطان و بیماری های دیگر هستیم ، دشوار است. با این همه تبلیغات دارویی سالم زندگی کردن و سالم ماندن حتی دشوارتر است. روان درمانی هایی وجود دارند که می گویند همه این تبلیغات ، اغلب تکرار می شوند ، مستقیماً به ضمیر ناخودآگاه ما وارد می شوند و باعث می شوند ما باور کنیم که هرگز بهتر از این دارو وجود ندارد.

بنابراین ، ما آنتی اکسیدان می خوریم. برای جلوگیری از بیماری. اما ما مهمترین چیز را فراموش کرده ایم: بدن ما ارگانیسم بسیار باهوشی است که بدون دخالت ما خود به خود عمل می کند.
در هر لحظه از زندگی خود ، سلولهای سرطانی در بدن خود داریم و توسط آنها از بین می روند. بدن ما هرگز در سلامت کامل نیست ، بلکه در تعادلی است که شامل خوب و بد است.
هر لحظه ممکن است سرطان به شکل ابتدایی داشته باشیم ، اما در این مرحله بدون علامت است و سپس بدن ما می تواند بدون آگاهی ما دقیقاً آنرا از بین ببرد. اگر در این مرحله هستیم و از مکمل های آنتی اکسیدانی استفاده می کنیم ، ممکن است از بهبود خود بدن جلوگیری کنیم. زیرا ما از تشکیل ROS که به مقدار زیادی برای از بین بردن سلولهای سرطانی مورد نیاز است ، جلوگیری خواهیم کرد.
اگر سرما خورده ایم (که برای بدن استرس است) یا تحت فشار روحی و روانی هستیم ، برای جلوگیری از تشکیل مقدار زیادی ROS که منجر به پیری و بیماری های مزمن می شود ، به آنتی اکسیدان نیاز داریم. اما اگر قبلاً خود را مبتلا به سرطان می دانید یا هنوز تشخیص داده نشده اید ، آنتی اکسیدان ها از واکنش طبیعی بدن ما در مبارزه با آن جلوگیری می کنند.

این همان چیزی است که مطالعات اخیر می گویند: از آنتی اکسیدان ها در سرطان استفاده نکنید!

این طرح برای افراد غیر سرطانی اعمال می شود

با این حال ، بیایید دچار پارانوئید نشویم و از هیچ چیز جلوگیری نکنیم. بیایید فقط به بدن خود اعتماد کنیم ، آن را دوست داشته باشیم و از آن تشکر کنیم. و آن را با غذای طبیعی تأمین کنید تا هرچه نیاز باشد از آنجا تهیه کنید. این پیچیده ترین چیز در این دنیاست که بهتر می داند چگونه از خودش مراقبت کند. فقط به یک رژیم متعادل، ورزش بدنی و افکار مسالمت آمیز پایبند باشید. بدن ما می داند که چگونه آنتی اکسیدان های خود را از مواد غذایی می گیرد.

آنتی اکسیدان ها کدامند؟

آنتی اکسیدان ها می توانند 2 نوع باشند: محلول در آب و محلول در لیپیدها (چربی). برخی می توانند توسط بدن ما تولید شوند ، اما برخی دیگر نه و  باید در رژیم غذایی ما آن ها را  باید داشته باشد.
در اینجا برخی از آنها وجود دارد: ویتامین C ، سلنیوم ، روی ، گلوتاتیون ، اسید لیپوئیک ، اسید اوریک ، β-کاروتن ، رتینول (ویتامین A) ، α- توکوفرول (ویتامین E) ، اوبی کوینول (کوآنزیم Q) ، S ادر اکسید دیسموتاز ، کاتالاز و پراکسیروکسین ها و غیره.

آیا آنتی اکسیدان ها عوارض جانبی بدی دارند؟
بله ، ممکن است داشته باشند.
به گفته Bjelakovic G و همکاران. در مطالعه خود "مرگ و میر در آزمایشات تصادفی مکمل های آنتی اکسیدانی برای پیشگیری اولیه و ثانویه: بررسی سیستماتیک و فراتحلیل"  و Ristow M و همکاران در مطالعه "چگونه استرس اکسیداتیو باعث افزایش طول عمر و سلامت متابولیک می شود: مفهوم هورموز میتوکندری (میتوهرموز) ) "، برخی از مکمل های آنتی اکسیدانی ممکن است باعث پیشرفت بیماری و افزایش مرگ و میر در انسان تحت شرایط خاص شوند .

اکسیداسیون منجر به رادیکال های آزاد می شود (علت این امر پیری است). آنتی اکسیدان ها از وجود رادیکال های آزاد جلوگیری می کنند. اما ، دانشمندان به ما می گویند که ، از نظر فرضی ، رادیکال های آزاد پاسخی درون زا دارند که از رادیکال های برون زا (و احتمالاً سایر ترکیبات سمی) محافظت می کند. این افزایش ممکن است توسط آنتی اکسیدان ها جلوگیری شود ، شواهد مستقیمی مبنی بر اینکه رادیکال های سمی ممکن است از نظر میتورماتیک اثرات افزایش طول عمر و ارتقا health سلامت را داشته باشند ، پیشگیری می شود.
نتیجه؟ آنتی اکسیدان ها آنقدرها خوب نیستند. رادیکال های آزاد ممکن است طول عمر را افزایش دهند.

نتیجه گیری شخصی: آنتی اکسیدان های خود را از غذای مصرفی خود دریافت کنید ، نه از مکمل ها. بدن ما از غذا می آید و می داند چه چیزهایی را نگه دارد و چه چیزهایی را باید رد کند. عسل مقادیر زیادی آنتی اکسیدان ندارد ، اما در نسبت مناسب و کاملاً مناسب بدن ماست.

آنتی اکسیدان موجود در عسل

اگرچه فعالیت آنتی اکسیدانی عسل به طور گسترده مورد بررسی قرار گرفته است ، اما دانشمندان هنوز با آن موافق نبوده و آن را درک نکرده اند. این اتفاق می افتد زیرا عسل یک مخلوط بسیار پیچیده است و شامل موادی است که در هر دو فرایند فیزیولوژیکی "اکسیدان / آنتی اکسیدان" نقش دارند. از جمله: پراکسید هیدروژن ، نیتریت ، نیترات ، گلوکز ، گلوکز اکسیداز ، آهن ، مس ، کلر ، ید ، کاتالاز ، تیروزین ، تریپتوفان ، آرژنین ، فلاونوئیدها ، اسیدهای فنلیک ، محصولات واکنش میلارد ، pH آن پایدار نیست و غیره

بیشترین آنتی اکسیدان مهم در عسل عبارتند از:

• پلی (فلاونوئیدها فلاونول، اسیدهای فنولیک، کاتشین و مشتق سینامیک اسید)
• ویتامین (C و E)،
• آنزیم (کاتالاز، پراکسیداز و گلوکز اکسیداز)،
• کاروتنوئیدها
• اسیدهای آلی
• آمینه اسیدها و پروتئین ها
• محصولات واکنش میلارد (در عسل های پاستوریزه)

این آنتی اکسیدان ها با عسل  هم افزایی می کنند. دانشمندان فلاونوئیدها و اسیدهای فنلی را از عسل جدا کرده و در شرایط آزمایشگاهی آزمایش کردند. نتایج نشان داد که آنها فقط بخشی از کل فعالیت آنتی اکسیدانی عسل را تولید می کنند. 

نتیجه گیری: هر آنتی اکسیدان به طور قابل توجهی به ظرفیت آنتی اکسیدانی عسل کمک می کند ، اما آنها با هم افزایی عمل می کنند.

آنتی اکسیدان عسل بیشتر و سپس در گوجه فرنگی یا ذرت شیرین وجود دارد.

آیا آنتی اکسیدان ها در همه عسل ها یکسان هستند؟

قطعاً خیر.
محتوای آنتی اکسیدان به عوامل مختلفی بستگی دارد:

• گونه های زنبور عسل 
• منبع گیاهی 
• فصل 
• آب و هوا 
• محیط و روش های فرآوری 

. بسته به نوع عسل ، محتوای آنتی اکسیدان می تواند از 56 تا 500 میلی گرم آنتی اکسیدان در هر کیلوگرم عسل باشد.

طبق گفته National Honey Board ، در مطالعه ای که در سال 2011 انجام شد ، میزان اکسیدان محلول در آب نمونه های عسل بیش از 20 برابر ، از مقدار بالای 4.32 x 10-³ Eq برای عسل گندم سیاه ایلینویز تا مقدار کم 21.3 متفاوت بود. x 10- 5   معادله برای عسل مریم گلی کالیفرنیا.

عسل های تیره رنگ دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به عسل رنگ روشن هستند.

مطالعه  فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه های عسل پرتقال: سهم های مختلف کل عسل و مواد اضافی فنلی ، توسط Isabel CFR Ferreira و همکاران ، نشان داد که عسل های تیره آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به انواع سبک تر دارند. آنها از عسل رزماری به عنوان عسل سبک ، عسل  گاو زبان  برای عسل زرشکی و عسل هدر برای عسل تیره استفاده کردند. همه از پرتغال.

کدام یک از عسل ها قوی ترین آنتی اکسیدان هستند؟

خاصیت آنتی اکسیدانی عسل به منشا گیاهان عسل بستگی دارد ، هرچه عسل تیره باشد قدرت آنتی اکسیدانی آن بیشتر است. به نظر می رسد که پلی فنول ها مهمترین عامل آنتی اکسیدانی عسل هستند و عسل تیره آنهایی هستند که بیشترین مقدار پلی فنول را دارند.
به استثنای برخی از عسل های نسبتاً سبک تر مانند عسل آربوتوس از جنوب اروپا و عسل چوب ترش از مالزی.

: اینجا عسل تیره که دارای قدرت آنتی اکسیدان به ویژه بالا
· گندم سیاه (گندم های سیاه SP.)
گون چینی (Astragalus adsurgens) ·
· هدر (Caluna vulgaris, Erica umbellata)
· عسلک (همه نوع از عسل عسلک)
· مانوکا (Leptospermum Scoparium)
· عسل درخت توت فرنگی (Arbutus menziesii)
· شاه بلوط شیرین (Castanea sativa)
· Tualang (Koompassia excelsa)
· Ceratonia
· نعناع فلفلی

عسل های تیره ای که در سوپرمارکت ها یافت می شوند به دلیل محتوای بالای پلی فنول ، تاریک نیستند بلکه بخاطر فرآیند حرارتی است که متحمل شده اند. (به قسمت پاستوریزاسیون زیر مراجعه کنید و در مورد نحوه فرآوری عسل بیشتر بخوانید .)

آیا آنتی اکسیدان های موجود در عسل واقعاً تغییری ایجاد می کنند؟

· فعالیت مهار آنتی اکسیدانی با پیشگیری از بسیاری از بیماری های مزمن و وابسته به سن مانند سرطان ، دیابت ، تصلب شرایین ، آب مروارید و سایر بیماری های مزمن پاتولوژیک مرتبط است.

· خواص آنتی اکسیدانی عسل در هنگام فشارهای روحی ، جسمی و فکری بالا به عنوان ضد افسردگی عمل می کند. به عنوان مثال ، عسل باشقیری بخشی از وعده های غذایی روزانه فضانوردان است و غواصان در اعماق دریا نیز از آن استفاده می کنند.

· محققان هیدرون گروس از دانشگاه کالیفرنیا-دیویس و همکارانش می گویند تصور می شود آنتی اکسیدان ها با کند کردن روند بیماری های بالقوه خطرناک در بدن ، انسان را از بیماری محافظت می کنند. این ترکیبات با مهار رادیکال های آزاد ، ترکیبات ناپایداری که می توانند به سلول های سالم آسیب برسانند و عملکرد آنها را به خطر بیندازند ، کار می کنند.

· در مطالعه گزارش شده توسط A-Waili در سال 2003 ، به افراد وعده های غذایی روزانه عسل با وزن 1.2 گرم بر کیلوگرم بدن داده شد. در مقایسه با عسل کنترل قند باعث افزایش عوامل آنتی اکسیدانی می شود: غلظت ویتامین C خون 47٪ ، β- کاروتن 3٪ ، اسید اوریک 12٪ و گلوتاتیون ردوکتاز 7٪.

· در مطالعه دیگری 25 شرکت کننده علاوه بر رژیم های منظم روزانه 4 قاشق غذاخوری عسل گندم سیاه به مدت 29 روز دریافت کردند. دو نوع عسل حاوی مقادیر مختلف پلی فنول مورد آزمایش قرار گرفتند. نمونه های خون گرفته شده در ابتدا و انتهای مطالعه ، ارتباط مستقیمی بین مصرف عسل و میزان پلی فنول های مبارزه کننده با بیماری نشان داد. هرچه عسل حاوی پلی فنول بیشتر بخورند ، میزان آنتی اکسیدان بیشتری در خون آنها وجود دارد.

· به طور کلی ، خواص آنتی اکسیدانی و محافظت از کبد به خوبی با یکدیگر ارتباط دارند ، زیرا کاهش رادیکال های مضر از کبد در برابر آنها محافظت می کند. (استفان بوگدانوف ، 2014)

· مطالعه  عسل با سطح بالایی از آنتی اکسیدان ها می تواند از افراد سالم انسانی محافظت کند ، توسط  درک D. Schramm  و همکاران ، از گروه های تغذیه و پزشکی داخلی در دانشگاه کالیفرنیا ، منتشر شده در سال 2003 ، نشان داد که جایگزینی عسل در برخی از غذاهای شیرین کننده های سنتی می توانند منجر به تقویت سیستم دفاعی آنتی اکسیدان در بزرگسالان سالم شوند.

آیا پاستوریزاسیون و زمان بر آنتی اکسیدان ها تأثیر دارد؟

عسل را در حالت خام می یابیم ، یعنی دقیقاً نحوه برداشت آن از کندو ، بدون اینکه به هیچ وجه گرم شود (برای اینکه فیلتر شود) یا فرآوری شود. (ببینید تفاوت بین عسل خالص و عسل خام چیست؟ ) یا ، ما می توانیم عسل پاستوریزه را پیدا کنیم ، به خصوص در سوپرمارکت ها. به یک دلیل زیبایی پاستوریزه می شود: برای جلوگیری از تشکیل بلورهای ناخواسته عسل ، بلکه برای از بین بردن میکروارگانیسم های مضر.

هشدار: عسل تیره به دلیل پاستوریزاسیون! در طی پاستوریزاسیون ، گرما باعث نوعی قهوه ای شدن می شود که به آن واکنش میلارد می گویند. قندهای موجود در عسل (فروکتوز و گلوکز) به پروتئین های آزاد متصل شده و رنگدانه هایی به رنگ قهوه ای ایجاد می کنند که محصولات واکنش میلارد نامیده می شوند. این امر باعث تیره شدن عسل و همچنین از بین رفتن مقدار آنتی اکسیدان های طبیعی عسل می شود.

پاستوریزاسیون عسل ها را به طرق مختلف تغییر می دهد

در سال 2004 ، X.-H. وانگ از دانشگاه ایلینوی و دیگران. اثرات پردازش گرما بر آنتی اکسیدان های موجود در عسل گندم سیاه و شبدر را مطالعه کرد.  در حالی که پاستوریزاسیون هیچ تاثیری روی  عسل شبدر نداشت ، در مقایسه با عسل گندم سیاه خام ، ظرفیت آنتی اکسیدانی عسل گندم سیاه را تقریباً یک سوم کاهش داد.
دانشمندان توضیح دادند که این ممکن است به این دلیل باشد که ساختارهای مختلف آنتی اکسیدانی در طی پاستوریزاسیون کمتر از بین می روند. پاستوریزاسیون باعث افزایش سطح آنتی اکسیدان های کورستین و گالانژین در عسل شبدر شده و میزان گالانگین موجود در عسل گندم سیاه را کاهش می دهد.

زمان همچنین بر میزان آنتی اکسیدان تأثیر می گذارد.
بالاترین سطح آنتی اکسیدان اندازه گیری شده در عسل گندم سیاه بلافاصله پس از برداشت بود. پس از شش ماه ذخیره سازی ، ظرفیت آنتی اکسیدانی عسل گندم سیاه خام و پاستوریزه مشابه بود.

محتوای فنلی و ظرفیت آنتی اکسیدانی عسل پس از یک سال نگهداری در دمای اتاق به طور قابل توجهی کاهش می یابد (Sariq G، 2012).

چه کسی آنتی اکسیدان های موجود در عسل را مطالعه کرده است؟

Ferreres, Tomas-Barberan, Soler, & Garcia-Vigera, 1994;  Crane,1975; Frankel et al. 1998; Gheldof et al., 2002; Al-Mamary et al., 2002; Fahey and stephenson 2002; Aljadi and Kamaruddin 2004; Berreta et al. 2005; Blasa et al. 2006; Nagy et al. 2006; Perez et al. 2007; Buratti, Benedetti, & Cosio, 2007 and others.

نتیجه گیری:

در صورت سرماخوردگی یا آنفلوانزا آنتی اکسیدان مصرف نکنید.

بهترین آنتی اکسیدان ها آنهایی هستند که در غذاهای طبیعی و با آن ماده غذایی خاص وجود دارند.

عسل دارای مقادیر مناسب آنتی اکسیدان و سایر مواد مورد نیاز بدن ما است.
همیشه به یاد داشته باشید که ما باید بیش از غذایی که می خوریم به زندگی عاطفی خود توجه کنیم.

منبع

https://healthywithhoney.com/natural-antioxidants-in-honey-do-we-really-need-antioxidant-supplements/