Введение

Мед, этот золотой нектар природы, издавна ценится людьми не только как натуральный подсластитель, но и за свои уникальные терапевтические свойства. Среди монофлорных медов цитрусовый мед (Citrus Honey) занимает особое место на мировом рынке. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (FAO, 2023), цитрусовый мед составляет 23% мирового рынка монофлорных медов, что связано с его уникальным ароматом, мягким вкусом и пользой для здоровья благодаря биологически активным соединениям, таким как метилглиоксаль, фенольные соединения и аминокислоты (Karabagias и др., 2020).

Хотя производство этого меда в основном сосредоточено в средиземноморских регионах (таких как Испания и Италия) и Южной Америке, страны, такие как Иран, с более чем 300 000 гектаров цитрусовых садов (Статистика Министерства сельского хозяйства, 2023), имеют значительный потенциал для становления центром производства цитрусового меда на Ближнем Востоке. Однако лишь немногие исследования изучали характеристики иранского цитрусового меда и проблемы в определении его подлинности.

Основная проблема в обеспечении качества цитрусового меда заключается в проверке его ботанического и географического происхождения. Из-за сходства структуры пыльцы различных видов цитрусовых (таких как апельсины, мандарины и грейпфруты) традиционный метод мелиссопалинологии часто не может точно определить ботаническое происхождение этого меда (Svecnjak и др., 2019). С другой стороны, высокий рыночный спрос и экономическая ценность этого продукта сделали его мишенью для фальсификации, такой как добавление кукурузного сиропа или некачественного меда (Директива ЕС по меду, 2023).

Недавние исследования показывают, что летучие органические соединения (VOCs) и профили стабильных изотопов (δ13C) могут использоваться в качестве современных химических маркеров для отслеживания подлинности цитрусового меда (Nespica и др., 2021). Однако отсутствие всеобъемлющей базы данных о характеристиках цитрусового меда из разных регионов (особенно Ближнего Востока) ограничивает применение этих методов.

Цель данного исследования — предоставить систематический обзор физико-химических характеристик, проблем в определении подлинности и современных стратегий борьбы с фальсификацией цитрусового меда с акцентом на иранские образцы. Впервые это исследование количественно сравнивает биологически активные соединения иранского цитрусового меда с европейскими и американскими образцами и предлагает стратегии региональной стандартизации.

Материалы и методы

Это исследование было разработано как систематический обзор для изучения физико-химических характеристик, проблем в определении подлинности и стратегий повышения качества цитрусового меда. Данные были собраны из авторитетных научных баз данных, включая PubMed, ScienceDirect, Scopus и Google Scholar, с использованием ключевых слов, таких как "Цитрусовый мед," "Мелиссопалинология," "Фальсификация меда" и "Иранский мед" за период с 2002 по 2023 год. Статьи, включенные в это исследование, должны были быть опубликованы в журналах с рейтингом Q1–Q3 и специально рассматривать анализ биологически активных соединений, методы обнаружения фальсификации или сенсорные характеристики цитрусового меда. Исследования, не содержащие количественных данных или четкой методологии, были исключены из анализа.

Извлеченные данные включали физико-химические параметры (такие как pH, влажность и электропроводность), химические соединения (включая фенольные соединения, метилглиоксаль и профили стабильных изотопов) и мелиссопалинологические данные (процент пыльцы цитрусовых и классификация по стандарту Maurizio). Качество отобранных статей оценивалось с использованием контрольного списка PRISMA 2020, который учитывает такие критерии, как прозрачность методологии, размер выборки и надежность аналитических инструментов (например, HPLC и GC-MS).

Для анализа данных использовалась программа SPSS версии 28 для расчета среднего значения и стандартного отклонения количественных параметров. Кроме того, географическое распределение основных регионов производства цитрусового меда было отображено с использованием программного обеспечения ArcGIS. В рамках этого исследования было собрано 20 образцов цитрусового меда из северных (Мазендеран и Гилан) и южных регионов Ирана (Фарс). Эти образцы были протестированы на pH и влажность в соответствии со стандартом AOAC 969.38, а их летучие соединения были идентифицированы с использованием GC-MS (с колонкой DB-5 и начальной температурой 50°C). Все этические процедуры этого исследования, включая сбор данных из общедоступных источников с соблюдением прав издателей и сотрудничество с пчеловодческими кооперативами в Голестане, Мазендеране и Фарсе для сбора местных образцов, проводились в соответствии с биоэтическими протоколами.