همه چیز درباره عسل خام

عسل خام چیست و چه تفاوتی با عسل معمولی دارد؟ چرا خام یعنی مابقی عسل ها رسیده است؟ شاید برای شما هم این کلمه ناآشنا باشد. برای درک این واژه مهم در صنعت عسل لطفا تا پایان مطالب با ما همراه باشید. ما سعی کرده ایم این پست با منابع علمی معتبر آراسته شود.

این کلمه یک واژه برای توصیف کیفیت عسل است. عسل خام عسلی است که هیچ فرایندی بر روی آن انجام نشده است. این عسل پس از برداشت از کندو، با توری صاف شده و در ظروف مناسب بسته بندی می شود. هیچ فیلراسیون دیگر، حرارت دادن، پاستوریزه کردن و ... بر روی آن انجام نشده است. حرارت ساختار موادمغذی عسل را تغییر می دهد. عسل خام حرارت ندیده بوده و کیفیت بالاتری دارد.

با این حال ، بحث در مورد سالم ترین نوع عسل - خام یا معمولی - وجود دارد.

برخی از مردم معتقدند که تنوع عسل خام برای سلامتی مطلوب بهتر است، در حالی که دیگران ادعا می کنند هیچ تفاوتی بین این دو وجود ندارد.

عسل خام چیست؟

عسل خام بهتر است "همانطور که در کندوی عسل وجود دارد" توصیف شود (1).

با استخراج عسل از لانه زنبوری های کندو و ریختن آن روی یک توری یا پارچه نایلونی تهیه می شود تا عسل را از ناخالصی ها مانند موم و زنبورهای مرده جدا کند (2). هنگامی که عسل صاف شد، عسل خام در ظروف شیشه ای بسته بندی شده و آماده لذت بردن است.

از طرف دیگر ، تولید عسل عادی قبل از بسته بندی در صنایع غذایی چند مرحله دیگر را شامل می شود - مانند پاستوریزاسیون و فیلتراسیون (1).

پاستوریزاسیون فرایندی است که با اعمال حرارت زیاد مخمر موجود در عسل را از بین می برد. این به ماندگاری بیشتر کمک کرده و آن را نرمتر می کند (2). همچنین ، فیلتراسیون بیشتر ناخالصی ها مانند بقایا و حباب های هوا را از بین می برد تا عسل برای مدت بیشتری به عنوان مایع شفاف باقی بماند. این از نظر زیبایی شناختی برای بسیاری از مصرف کنندگان جذاب است (2).

برخی از عسل های تجاری علاوه بر این با انجام اولترافیلتراسیون فرآوری می شوند. این فرآیند برای شفافیت و شفافیت بیشتر آن را تصفیه می کند ، اما همچنین می تواند مواد مغذی مفیدی مانند گرده ، آنزیم ها و آنتی اکسیدان ها را از بین ببرد (2 ، 3 ، 4).

علاوه بر این ، برخی از تولید کنندگان برای کاهش هزینه ها ممکن است شکر یا شیرین کننده ها را به عسل اضافه کنند.

خلاصه

عسل خام بهتر است به عنوان عسل "همانطور که در کندوی عسل وجود دارد" توصیف شود. این ماده از کندو خارج شده ، صاف شده و مستقیماً درون بطری ریخته می شود و روشهای پردازش تجاری را دور می زند.

تفاوت اصلی بین عسل خام و معمولی چیست؟

فرآوری عسل خام و معمولی کاملاً متفاوت است.

این امر می تواند باعث ایجاد تمایزهای گوناگون بین این دو خصوصاً از نظر کیفیت شود.

در اینجا تفاوت های اصلی بین عسل خام و معمولی وجود دارد

عسل خام حاوی طیف گسترده ای از مواد مغذی است.

این ماده تقریباً 22 اسید آمینه ، 31 ماده معدنی مختلف و طیف وسیعی از ویتامین ها و آنزیم ها دارد. با این حال ، مواد مغذی فقط در مقادیر کمیاب وجود دارد (5، 6، 7).

آنچه در مورد عسل خام قابل توجه است این است که این ماده حاوی نزدیک به 30 نوع ترکیب گیاهی زیست فعال است. اینها پلی فنول نامیده می شوند و به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند (3، 8، 9).

بسیاری از مطالعات این آنتی اکسیدان ها را با مزایای چشمگیر سلامتی ، از جمله کاهش التهاب و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان های خاص مرتبط دانسته اند (6 ، 10 ، 11).

برعکس ، عسل های تجاری ممکن است به دلیل روش های فرآوری حاوی آنتی اکسیدان کمتری باشند.

به عنوان مثال ، در یک مطالعه آنتی اکسیدان های موجود در عسل خام و فرآوری شده از بازار محلی مقایسه شده است. آنها دریافتند که عسل خام 4/3 برابر بیشتر از انواع فرآوری شده آنتی اکسیدان دارد (3).

جالب اینجاست که یک مطالعه غیررسمی توسط شورای ملی عسل مستقر در آمریکا نشان داد که عسل با حداقل فرآوری حاوی مقادیری آنتی اکسیدان و مواد معدنی مشابه عسل خام است.

با این حال ، مطالعات بسیار کمی در مقایسه این دو نوع وجود دارد. تحقیقات بیشتر در این زمینه می تواند به روشن شدن تأثیر فرآیند روی آنتی اکسیدان های موجود در عسل کمک کند.

خلاصه

عسل خام عمدتا حاوی مواد مغذی مختلفی است که دست نخورده از شهد گل یا ترشحات زنبور عسل است.

عسل های معمولی فاقد هرگونه گرده هستند.

زنبورهای عسل از گل به گل دیگر شهد و گرده جمع می كنند.

شهد و گرده را به کندوی عسل منتقل می کنند و در آنجا در داخل لانه زنبور بسته بندی می کنند و در نهایت به منبع غذایی زنبورها تبدیل می شوند (12).

گرده زنبور عسل به طرز شگفت آوری مغذی است و حاوی بیش از 250 ماده از جمله ویتامین ها ، اسیدهای آمینه ، اسیدهای چرب ضروری ، عناصر ریز مغذی و آنتی اکسیدان ها (13).

در واقع ، وزارت بهداشت فدرال آلمان گرده زنبورعسل را به عنوان یک دارو تشخیص می دهد (14).

گرده زنبور عسل با بسیاری از فواید سلامتی در ارتباط است. مطالعات نشان داده است که این ماده می تواند به مبارزه با التهاب و بهبود عملکرد کبد کمک کند. این ماده همچنین دارای خواصی است که می تواند به مبارزه با بیماری های قلبی و سکته مغزی کمک کند (15 ).

متأسفانه ، روشهای فرآوری مانند عملیات حرارتی و فوق تصفیه می توانند گرده زنبور عسل را از بین ببرند (2).

به عنوان مثال ، یک مطالعه غیررسمی 60 نمونه از مارک های تجاری عسل در ایالات متحده را تجزیه و تحلیل کرد و دریافت که بیش از 75٪ از کل نمونه ها فاقد گرده هستند.

خلاصه

عسل های معمولی معمولا فاقد گرده هستند. هر جند ممکن است مقادیر جزئی در آن وجود داشته باشد. و لیکن عسل خام معمولا حاوی دانه گرده است که حاوی ویتامین ها اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب ضروری و آنتی اکسیدان هاست.

عسل عادی ممکن است قندها یا شیرین کننده هایی پنهان داشته باشد

سالانه تقریباً 400 میلیون پوند عسل در ایالات متحده مصرف می شود (16).

از آنجا که عسل بسیار محبوب است ، پاسخگویی به این تقاضای بالای تهیه کنندگان محلی تنها دشوار است. به همین دلیل است که تقریباً 70 درصد عسل مصرف شده در ایالات متحده وارد می شود (17).

با این حال ، نگرانی جدی در مورد آلودگی عسل عادی به شکر یا سایر شیرین کننده ها مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا وجود دارد (18 ، 19، 20).

خلاصه

عسل خام و معمولی عمدتا در نحوه فرآوری متفاوت هستند. عسل خام حاوی گرده است ، ممکن است از مواد مغذی بیشتری برخوردار باشد و هیچ قند یا شیرین کننده اضافه شده ای نداشته باشد ، هر دو ماده ممکن است در عسل های تجاری وجود داشته باشد.

بیشترین مزایای عسل به عسل خام نسبت داده می شود

 منبع

الف) به صورت عدد در پارگراف ها مشخص شده است با کلیک بر روی عدد رفرنس منبع را می توانید بخوانید.

ب) HealthLine