کیک مدوویک: سفری به قلب آشپزی روسی

کیک مدوویک (Medovik)، که با نام کیک عسل روسی نیز شناخته می‌شود، یکی از محبوب‌ترین و کلاسیک‌ترین دسرهای اروپای شرقی است. این کیک با لایه‌های نازک و متعدد بیسکویت عسلی و کرم لطیف خامه‌ای یا خامه ترش، تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم و بافت را ارائه می‌دهد.  شاید در نگاه اول پخت این کیک زمان‌بر به نظر برسد، اما نتیجه نهایی آنقدر شگفت‌انگیز است که هر لحظه صرف شده برای آن را توجیه می‌کند.  در این مقاله، ما به صورت جامع و مرحله به مرحله، شما را برای پخت یک کیک مدوویک بی‌نقص همراهی می‌کنیم و تمام فوت و فن‌های آن را آشکار خواهیم ساخت.

این کیک نه تنها یک دسر، بلکه بخشی از تاریخ و فرهنگ روسیه است. داستانی جذاب در پس به وجود آمدن آن نهفته است که به قرن نوزدهم و دربار امپراتوری روسیه بازمی‌گردد. گفته می‌شود این کیک برای اولین بار توسط یک قناد جوان برای همسر تزار الکساندر اول، ملکه الیزابت، تهیه شد که از عسل متنفر بود. اما قناد جوان بدون اطلاع از این موضوع، کیکی با عسل و خامه ترش درست کرد و ملکه به قدری عاشق طعم آن شد که کیک مدوویک به سرعت به شهرت رسید. 

مواد لازم: قلب تپنده کیک مدوویک

دقت در اندازه‌گیری مواد اولیه، کلید موفقیت در پخت این کیک است. در جدول زیر، مواد لازم برای لایه‌های کیک و کرم آن به تفکیک آورده شده است. 

مرحله به مرحله تا لایه‌های ترد و عسلی

پخت لایه‌های کیک مدوویک نیازمند کمی دقت و سرعت عمل است. این لایه‌ها پس از پخت، خشک و بیسکویتی می‌شوند و پس از ترکیب با کرم، نرم و لطیف خواهند شد. 

1. آماده‌سازی اولیه: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. 
2. مخلوط عسل: در یک قابلمه متوسط، کره، عسل و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا کره و شکر کاملا حل شوند و مخلوط شروع به تیره شدن کند (حدود ۴-۵ دقیقه). 
3. اضافه کردن جوش شیرین: قابلمه را از روی حرارت برداشته و جوش شیرین را اضافه کنید. مخلوط به سرعت کف کرده و رنگ آن روشن می‌شود. این واکنش شیمیایی برای ایجاد بافت کیک ضروری است. 
4. افزودن تخم‌مرغ‌ها: اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود (حدود ۵ دقیقه). سپس تخم‌مرغ‌ها را که از قبل کمی هم زده‌اید، به آرامی و به تدریج به مخلوط اضافه کرده و به سرعت هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها پخته نشوند. 
5. اضافه کردن آرد: آرد را به تدریج به مواد اضافه کرده و با یک قاشق چوبی یا لیسک مخلوط کنید تا خمیر نرم و چسبناکی به دست آید. خمیر را بیش از حد ورز ندهید. 
6. تقسیم و پهن کردن خمیر: خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را روی یک تکه کاغذ روغنی به صورت یک دایره بسیار نازک (حدود ۱-۲ میلی‌متر) به قطر ۲۰ سانتی‌متر پهن کنید. 
7. پخت لایه‌ها: هر لایه را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید تا در حین پخت پف نکند. سپس هر لایه را به مدت ۷-۸ دقیقه در فر بپزید تا طلایی شود. لایه‌های پخته شده را برای خنک شدن روی توری قرار دهید.
8. آماده‌سازی خرده کیک: اضافه‌های خمیر که پس از برش دایره‌ای باقی مانده را نیز بپزید و پس از خنک شدن، آن‌ها را برای تزیین نهایی پودر کنید. 

طرز تهیه کرم: قلب لطیف کیک

کرم این کیک به طور سنتی با خامه ترش تهیه می‌شود که طعم ترش و شیرین متعادلی به کیک می‌دهد. اما می‌توانید از ترکیب‌های دیگر نیز استفاده کنید.

1. آماده‌سازی خامه: در یک کاسه بزرگ، خامه قنادی سرد را با همزن برقی آنقدر بزنید تا کاملا فرم گرفته و سفت شود. 
2. ترکیب مواد: در کاسه‌ای جداگانه، خامه ترش، پودر قند و وانیل را با هم مخلوط کنید. 
3. مخلوط نهایی: خامه فرم گرفته را به آرامی و به صورت دورانی (فولد کردن) به مخلوط خامه ترش اضافه کنید تا پف خامه از بین نرود. کرم لطیف شما آماده است. 

مونتاژ کیک: خلق یک اثر هنری

این مرحله، لذت‌بخش‌ترین قسمت کار است. جایی که لایه‌های خشک و کرم لطیف با هم یکی می‌شوند تا جادوی مدوویک اتفاق بیفتد.

1. یک لایه از کیک را در ظرف سرو قرار دهید.
2. مقدار سخاوتمندانه‌ای از کرم (حدود ۳-۴ قاشق غذاخوری) را روی لایه پخش کنید. 
3. لایه بعدی را قرار داده و این کار را تا تمام شدن لایه‌ها ادامه دهید.
4. تمام سطح و دیواره‌های کیک را با باقیمانده کرم بپوشانید.
5. خرده‌های کیک که از قبل آماده کرده‌اید را روی سطح و دیواره‌های کیک بپاشید. 
6. مهم‌ترین مرحله: کیک را حداقل به مدت ۸ ساعت (و ترجیحا یک شب تا صبح) در یخچال قرار دهید. این زمان برای نرم شدن لایه‌ها و ترکیب طعم‌ها ضروری است. 

تمامی حقوق این مطلب برای هانی هاب محفوظ است.