راز معطر بودن عسل مرکبات

مقدمه

عسل مرکبات حاصل از باغات شمال ایران و همچنین دربرخی نواحی جنوبی از باغات مرکبات به دست می آید. این عسل طرفداران خاص خود  را دارد. افرادی هستند که به دنبال رایحه بهارنارنج هستند. این رایحه در عسل مرکبات وجود دارد. و اما چرا اسم این عسل، عسل مرکباته؟ چرا عسل نارنگی نه؟ یا چرا  این عسل لیمو نیست؟ عسل مرکبات یعنی چه؟

خوب ، ما به دو دلیل از این اصطلاح استفاده می کنیم:

1. زیرا معمولاً فقط یک باغ خاص وجود ندارد. گونه ها، هیبریدها، ارقام مختلف مرکبات در کشورهای مختلف از جمله کشور ما مشترک هستند. آنها برای تولید میوه ها و عرقیات معطر کشت می شوند و در کنار یکدیگر قرار می گیرند. شهد تمام آنها برای زنبورهای عسل بسیار جذاب است. عسل حاصل عسل مرکبات نام دارد. شهد می تواند از: پرتقال ، گریپ فروت، لیمو، نارنگی، لیموترش و بسیاری دیگر حاصل شود.

2. همچنین عسل های تک گل خاص مانند عسل پرتقال ، عسل لیمو ، عسل گریپ فروت و غیره وجود دارد که از باغات بسیار بزرگ حاصل می شود، اما ویژگی های فیزیکوشیمیایی آنها مشابه است و بنابراین معمولاً فقط یک کلاس در نظر گرفته می شود که از آنها به عنوان Citrus spp یاد می شود.

تولید کنندگان اصلی: ایران، اسپانیا (گرانادا) و ایتالیا (سیسیل ، کالابریا) ، اما همچنین اسرائیل ، ایالات متحده آمریکا (فلوریدا ، کالیفرنیای جنوبی ، تگزاس ، آریزونا) ، برزیل و مکزیک.

ویژگی های عسل مرکبات

رنگ این عسل سفید بسیار روشن است. البته تا کمی کهربایی هم متمایل می شود. بوی آن متوسط و رایحه تازه آن رازیانه، گل میوه تازه (گلدار) بوده و بالاترین محتوای موادمعطر موجود در عسل های تازه به این عسل تعلق دارد. شیرینی آن ملایم و متوسط است. تلخی در آن غایب است مگر در عسل های شیراز که با توجه به غالب بودن شهدگیاهان خاص آن، به تلخی می گراید. اسیدیته آن ضعیف و در صورت باز ماندن درب شیشه به اسیدی متمایل می شود. ماندگاری طعم و مزه آن کوتاه تا متوسط است. میزان تبلور ان متوسط بوده و به بلورهای ریز تبدیل می شود. ساکارز آن در برخی موارد ممکن است بالای 5 باشد. هر چند طبیعی بوده و لیکن ساکارز آن در برخی موارد بالای 5 است.

سایر خصوصیات این عسل ها را در شکل زیر مشاهده می فرمائید. البته این گزارش متوسط این عسل است و ممکن است از منطقه ای به منطقه دیگر ویژگی های آن متفاوت باشد.

شدت رنگ: سفید بسیار روشن ، 15.0 ± 6.6 (میلی متر Pfund یا میلی متر در نیم کیلو) 

بو: متوسط رایحه: تازه (رازیانه) ، گل - میوه تازه (گلدار) ، بالاترین محتوای معطر موجود در عسل های تازه

شیرینی: متوسط  تلخی: غایب است               اسیدیته: ضعیف   

ماندگاری / طعم و مزه: کوتاه تا متوسط         میزان تبلور: متوسط ، به بلورهای ریز 

 هدایت الکتریکی: کم ، 0.19 ± 0.06 (میلی متر در سانتی متر)اسیدیته آزاد: 14.3± 3.2 (meq / kg)  

دیاستاز: کم ، 9.6 ± 2.9 (DN)                        اینورتراز: 40 U / kg 

محتوای پرولین: محتوای عسل مرکبات از یونان 769 میلی گرم در کیلوگرم ± 157 و ایتالیا 232 میلی گرم در کیلوگرم ± 95 است.

فروکتوز: 38.7 ± 2.6 (گرم در 100 گرم)           <span ">گلوکز: 31.4 ± 2.1 (گرم در 100 گرم)

 ساکارز: کمی زیاد ، 1.2 گرم در 100 گرم ، اما گاهی بالاتر از 5 گرم در 100 گرم.

 فروکتوز + گلوکز: 70.1 ± 3.5 (گرم در 100 گرم)

نسبت فروکتوز / گلوکز: 1.24 ± 0.12                 نسبت گلوکز / آب: 1.92 ± 0.15

مقدار آب: 16.6 گرم در 100 گرم البته در صورت زودرس بودن بیشتر می شود.

pH: 3.8                                                              گرده خاص: 18.6٪ ، معمولاً کم نمایان ، در یک مقدار کمتر یا بیشتر ، به گونه ها و ارقام مختلف بستگی دارد.

محتوای ویتامین: محتوای زیاد ، بیشتر ویتامین B5 (2 ± 26) B3 ، B2 ، B9 و C.

محتوای پلی فنلی کل: بسیار کم ، 286 میکروگرم GAE / گرم. (میکروگرم معادل گالیک اسید در گرم)

 فعالیت آنتی اکسیدانی: کم است 

نشانگرهای خاص عسل مرکبات

- متیل آنترانیلات (MA) محتوی حداقل 2 میلی گرم در کیلوگرم به عنوان نمونه برای عسل تک گل معتبر مورد نیاز است. MA دارای ویژگی های معطر بوده که به صورت میوه ای ، انگور کنکورد ، با یک رنگ پودری گل توصیف می شود. در بین نمونه های تک گل ، محتوای MA در نمونه های تولید شده در ایتالیا نسبت به سایر کشورها کمتر بود و عمدتا زیر حد 2 میلی گرم بر کیلوگرم بود که برخی آزمایشگاه های اروپایی برای پذیرش عسل مرکبات نیاز دارند.

- هسپریتین (یک فلاونوئید به عنوان نشانگر این نوع عسل گزارش شده است. اطلاعات بیشتر در مورد آن را در researchgate.net بخوانید)

- کافئین: این ویژگی منحصر به فرد عسل شکوفه پرتقال است. با این حال ، مقدار آن کمتر از 4 میلی گرم در کیلوگرم عسل است که کمتر از قهوه بدون کافئین است.

چرا عسل مرکبات محبوب و بسیار معطر است؟

خب ، عسل مرکبات محبوب است زیرا بسیار معطر است!

مطالعه بررسی رایحه عسل مرکبات یونانی تک گل با استفاده از میکرو استخراج فاز جامد همراه با تجزیه و تحلیل طیف سنجی کروماتوگرافی - جرمی ، توسط Eleftherios Alissandrakis و همکاران در سال 2007 ، عطر و بوی عسل مرکبات یونان انجام شد.

در مجموع 61 ترکیب را می توان شناسایی کرد که لایلاک آلدئیدها (مشابه یاس بنفش) ترکیب غالب عصاره هستند. این ترکیبات را می توان قوی ترین نشانگر عسل مرکبات دانست. علاوه بر این، دو لاینال اکسید دهیدروکسی ایزومریک ، لاکتون اسطوخودوس ، اتر شوید، چهار ایزومر 1-پی-منتن - 9- آل متیل آنترانیلات و نرولیدول می توانند به تمییز گیاه شناسی کمک کنند.

 از میان ترکیبات شناسایی شده، پنج مورد برای اولین بار به عنوان ترکیبات عسل گزارش شده اند که عبارتند از:

 ترانس و سیس-دهیدروکسی لینالوکسیدها

1،8-منتادین-4 اُل 

لیمونن-10-اُل 

و متیل ان - متیل آنترانیلات.

و بنابراین ما رمز و راز عطر عسل مرکبات را روشن کردیم! 

فواید بهداشتی عسل مرکبات

خواب را بهبود می بخشد.

عسل خواب انسان را به طور سودمند تحت تأثیر قرار می دهد، دلیل اصلی آن این است که عسل سطح قند خون را تثبیت کرده و به آزادسازی ملاتونین، هورمون مورد نیاز برای بازیابی و بازسازی بافت های بدن در هنگام استراحت کمک می کند. در یک مطالعه انجام شده توسط COHEN ، H A و همکاران در سال 2012، 3 عسل (اکالیپتوس ، مرکبات و لابیا) بهبود خواب کودکان (1-5 سال) مبتلا به عفونت دستگاه تنفسی فوقانی را نشان داد.
مطالعه دیگری که توسط BOGDANOV ، S و همکاران انجام شده است، همین نتیجه را ارائه می دهد. در سال 2006: عسل مرکبات به بهبود خواب کمک می کند.

تأثیر مسمومیت با الکل را کاهش می دهد.

مطالعه منتشر شده در سال 2004 ، اثر عسل مرکبات نیجریه (Citrus sinensis Osbeck) بر متابولیسم اتانول ، توسط Onyesom، از گروه بیوشیمی، دانشگاه ایالتی دلتا، ابراکا، نیجریه، نشان داد که عسل می تواند به عنوان یک عامل ضد مسکر امیدوار کننده باشد، اگرچه ارزیابی بیوشیمیایی طولانی مدت آن، احتمالاً به عنوان یک مکمل در مدیریت مسمومیت با الکل، جای مطالعه بیشتر دارد.

در این مطالعه ، اثر عسل مرکبات نیجریه بر روی متابولیسم اتانول، با استفاده از 45 فرد در سنین 25 تا 35 سال، در سلامت کامل آشکار شد. افراد مصرف کننده مشروبات الکلی معتدل از نظر وزن بدن و از نظر ساختار با هم مطابقت داشتند. نتایج به دست آمده نشان داد که به طور متوسط، عسل به طور معنی داری (0.05> p) میزان ترشحات اتانول خون را 68٪ افزایش داده و دوره مسمومیت را 43٪ کاهش داده است، اما به میزان ناچیزی میزان مسمومیت را 9٪ کاهش داده است.

ادبیات عامیانه همچنین عسل مرکبات را برای نقش مفید آن در مشکلات شایع روده (BOGDANOV ، S و همکاران ، 2006) و عصبی بودن توصیه می کند.
در غیر این صورت ، عسل مرکبات از نظر پلی فنول کم است و از نظر آنتی اکسیدانی ضعیف است.

از این دسته عسل مرکبات ، در اینجا عسل ترنج است که از ناحیه رجیو کالابریا، در امتداد دامنه های آتشفشان فعال اتنا، سیسیل، ایتالیا می آید. این عسل نادر و پیچیده ای است که یافتن آن در آمریکا غیرممکن است. حتی ایتالیایی هایی هستند که هرگز در مورد آن چیزی نشنیده اند. این بسته بندی به صورت دسته های کوچک، خام و ارگانیک است.

ترنج (پیوند ویکی) مرکبی است به شکل گلابی، بزرگتر از یک لیمو و به رنگ زرد سبز. پوست آن فشرده می شود تا عصاره ترنج ، که برای طعم دادن به چای خاکستری گوش و عطر استفاده می شود ، استخراج شود. آن را با گل وحشی که در مناطق خاصی از ایالات متحده رشد می کند و ترنج نیز نامیده می شود اشتباه نگیرید!

یک مطالعه از سال 2008 ، "تأثیر شرایط ذخیره سازی بر ترکیب شیمیایی و خواص حسی عسل مرکبات" ، توسط Castro-Vázquez L et al ، نحوه تغییر عسل مرکبات را با توجه به شرایط ذخیره سازی تجزیه و تحلیل می کند و آن را با استفاده از پارامترهای فیزیکوشیمیایی ، ترکیبات فرار ، تک ، دی ، و تری ساکاریدها و آنالیز حسی سنجش می کند. در آزمایشات ، عسل مرکبات تازه در دمای 10 ، 20 و 40 درجه سانتیگراد به مدت 12 ماه ذخیره شد.

پس از 12 ماه ، در دمای 40 درجه سانتیگراد: فعالیت دیاستاز و هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) از حد مجاز خارج شدند. عسل خصوصیات معطره خود را به موارد زیر تغییر داد: "دارویی ، دودی ، نان تست شده ، سبزیجات پخته شده و میوه رسیده" در ارتباط با ترکیباتی که در طی واکنش میلارد یا از طریق تجزیه قندهایی مانند پیرول های فرار ، فورانون ها ، پیرانون ها و پیرازین ها ایجاد می شوند.

بعد از 12 ماه ، در دمای 10 و 20 درجه سانتیگراد: عسل رایحه گل ، تازه ، سیتریک و میوه خود را حفظ کرد ، اما شدت این ویژگی ها کاهش یافت.

پس از 12 ماه ، در هر درجه حرارت: ترکیبات فرار (به ویژه ترپن ها و مشتقات ترپن) ، مونوساکاریدها و دی ساکاریدها تلفات مهمی را ایجاد می کنند.

چگونه آن را به درستی ذخیره کنیم؟

عسل تازه یعنی 3 ماه پس از تولید عسل.
دمای پایین کیفیت عسل را برای بیشتر حفظ می کند ، گرچه باعث می شود بلافاصله متبلور شود. بهترین روش برای تازه نگه داشتن یک عسل تازه برای مدت طولانی ، یخ زدگی آن است. آن را در ظرف بزرگتری بریزید و در فریزر قرار دهید. در دمای 5 درجه سانتیگراد متبلور نمی شود ، بلکه غلیظ تر می شود.

عسل مرکبات چیست؟

عسل مرکبات یک عسل بهاره است. این محصول یکی از مهم ترین عسل های تک گل است که در سراسر جهان تولید و مصرف می شود. این عسل دارای ویژگی های حسی دلپذیری است که شامل رنگ روشن و عطر و طعم معمولی است.

آیا عسل بهارنارنج مفید است؟

عسل مرکبات منبع خوبی از آنتی اکسیدان است و به دلیل اثربخشی آن در تسکین سرفه، بهبود زخم و بازسازی بافت پوست شناخته شده است. عسل 100% خالص طبیعی.

فواید عسل بهاره چیست؟

عسل بهاره حاصل طراوت بهاری و شکوفه های زنده شده فصل بهار هستند. برخی مشتریان هانی هاب مشخصا دنبال عسل بهاره هستند و جوانی و سرزندگی را در این عسل جستجو می کنند. این عسل قرار است برای شما تنها صبحانه یا شیرین کننده آب نوشیدنی شما نباشد بلکه اکسیری برای شادابی و سرزندگی است. عسل بهاره را دریابید تا جوان بمانید. بهار با این شکوفه ها به استقبال زنده شدن طبیعت می رود!

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا نوشیدن لیمو و عسل در آب یا چای ولرم اینقدر طراوت بخش و آرامش بخش است؟

لیمو و عسل دو محصولی هستند که به اندازه گچ و پنیر متضاد هستند، اما زمانی که به نسبت مناسب ترکیب شوند، فواید سلامتی شگفت انگیزی دارند.

آب لیمو و عسل مانند یک اکسیر سالم، نیروگاهی از مواد مغذی است. چندین مطالعه ادعا می کنند که این نوشیدنی به چربی سوزی، پاکسازی آکنه و دفع سموم از بدن کمک می کند

عسل مرکبات چگونه ساخته می شود؟

عسل مرکبات یک عسل نرم، غنی و با رطوبت بالاتر است. این عسل حاصل باغات مرکبات شمال و جنوب ایران در باغ هایی ازدرختان لیمو، گریپ فروت و پرتقال است. شکوفه های این درختان به طور همزمان شکوفا می شوند تا این طعم منحصر به فرد را که فقط دراین باغات وجوددارد ایجاد کنند. طعم آن شیرین و آبدار با طعم عسل شانه ای است. ما آن را روی بیسکویت، یا نان به عنوان لایه ای نازک دوست داریم

آیا آب عسل و لیمو مفید است؟

در اینترنت و تجربیات شخصی موارد بسیار زیادی از توصیه پزشکان در مصرف آب لیمو عسل در درمان بیماری کووید -19، سرماخوردگی و ...  شنیده ایم. بی شک تمام پزشکان در تمام دنیا برای درمان بیماری کووید 19 به آب عسل و آب لیمو تاکید کرده اند. چه خاصیتی در این معجون وجود دارد که برای درمان این بیماری ویروسی تاکید بر تقویت سیستم ایمنی با عسل دارند. با ما تا آخر مطالب همراه باشید تا پنجره ای کوچک به دنیای بزرگ عسل بگشائیم.

بیایید فواید آب لیمو و عسل را بررسی کنیم:

برخی سوالات مهم درباره عسل خام، گواهی کیفیت هانی هاب و مزیت خرید از ما

آیا می دانید عسل خام چیست؟

عسل خام به عسلی گفته می شود که حرارت ندیده است. برخی افراد برای اینکه عسل رس بسته را که شبیه شکرک هست، حرارت می دهند. کریستال ها با دمای بالا گسسته شده و حالت مایع پیدا می کند و لیکن این فرایند باعث از بین رفتن آنزیم های طبیعی و پروتئین های عسل می شود. ما در هانی هاب عسل را حرارت نمی دهیم و تمام عسل های ما خام هستند.

آیا عسل های هانی هاب گواهی کیفیت معتبر دارد؟

عسل های ما در آزمایشگاه معتبر مورد آنالیز قرار گرفته و نتایج آن در هانی هاب موجود است. ما ضمن اینکه خوشنامیم، گواهی کیفی عسل را نیز تقدیم حضورتان می کنیم.

خرید از هانی هاب چه مزیتی نسبت به بقیه مراکز عرضه عسل دارد؟

هانی هاب بدون واسطه، عسل را از زنبوردار به شما تقدیم می کند. ما زنبورداریم.

دلیل اول تضمین کیفی : تمام عسل های هانی هاب طبیعی و بدون شکر هستند.ما تضمین کیفی آزمایشگاهی تقدیم حضور می کنیم.

دلیل دوم قیمت مناسب: عسل های هانی هاب به دلیل حذف واسطه 20 تا 100 درصد قیمت پایین تری دارند. ما زنبورداریم و واسطه ای بین ما و شما نیست. شما با خرید از ما پول خود را ذخیره می کنید.

دلیل سوم  سبد گسترده عسلی در هانی هاب: شما سبد عسلی گسترده ای در هانی هاب پیش روی خود دارد. تقریبا تمام عسل های طبیعی مطرح ایران را در هانی هاب پیدا می کنید. نیازی نیست برای عسل خاص خود خیلی سرکله بزنید و به جاهای مختلف سر بزنید ما عسل طبیعی دلخواه شما را به صورت پستی برای شما بی دردسر ارسال می کنیم.

دلیل چهارم ضمانت عودت وجه. ممکن است به دلیل ذائقه متفاوت انسان ها، شما از یک عسل خوشتان نیاید. نگران نباشید شما می توانید عسل را برای ما مرجوع کرده و وجه خود را دریافت نمائید.

چرا باید به هانی هاب اعتماد کنم؟

هانی هاب یکی از سایت های معتبر عرضه عسل در ایران و دنیاست. عسل های هانی هاب به اقصی نقاط ایران و حتی قاره اروپا و هند صادر شده است. و جالب است که مشتریان ما ثابت بوده و هانی هاب را رها نمی کنند. هانی هاب همچنین دارای نماد اعتماد الکترونیک از وزارت صنعت، معدن و تجارت بوده و در ضمن ما خود را متعهد به اجرای تعهدات مشتریان گرامی می دانیم

منابع:

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814605007880
http:// www.honeytraveler.com/single-flower-honey/orange-blossom-honey
http://link.springer.com/article/10.1051%2Fapido%3A2008009#/page-1
Main European unifloral honeys: descriptive sheets – Apidologie 35 (2004) S38–S81 © INRA/DIB-AGIB/ EDP Sciences, 2004
http://www.samj.org.za/index.php/samj/article/viewFile/2831/203

https://healthywithhoney.com/what-is-citrus-honey