خواص شگفت‌انگیز عسل بهارنارنج: از تقویت ایمنی تا سلامت پوست

۱. قندها (کربوهیدرات‌ها)

قندها اصلی‌ترین ترکیب عسل بهارنارنج هستند و حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد وزن آن را تشکیل می‌دهند. این قندها شامل:

• فروکتوز (قند میوه): ۳۸ تا ۴۳ درصد
• گلوکز (قند انگور): ۳۱ تا ۳۵ درصد
• ساکارز (قند معمولی): کمتر از ۵ درصد
• مالتوز و سایر الیگوساکاریدها: مقادیر کم

فروکتوز و گلوکز به عنوان قندهای ساده، انرژی سریع‌الوصولی را فراهم می‌کنند و دلیل شیرینی عسل هستند.

۲. اسیدها

عسل بهارنارنج حاوی اسیدهای آلی مختلفی است که به طعم و خواص آن کمک می‌کنند. مهم‌ترین اسیدهای موجود در این عسل عبارتند از:

• اسید گلوکونیک: اصلی‌ترین اسید موجود در عسل که از اکسیداسیون گلوکز توسط آنزیم گلوکز اکسیداز تولید می‌شود.
• اسید سیتریک: به دلیل منشأ مرکبات، این اسید در عسل بهارنارنج به وفور یافت می‌شود.
• اسید مالیک، اسید لاکتیک و اسید استیک: مقادیر کم

این اسیدها pH عسل را بین ۳٫۲ تا ۴٫۵ نگه می‌دارند و به خاصیت ضد میکروبی آن کمک می‌کنند.

۳. آنزیم‌ها

آنزیم‌ها ترکیباتی هستند که توسط زنبورهای عسل به شهد اضافه می‌شوند و نقش مهمی در تبدیل شهد به عسل دارند. مهم‌ترین آنزیم‌های موجود در عسل بهارنارنج عبارتند از:

• گلوکز اکسیداز: این آنزیم گلوکز را به اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن تبدیل می‌کند که خاصیت ضد میکروبی عسل را تقویت می‌کند.
• اینورتاز (ساکاراز): این آنزیم ساکارز را به گلوکز و فروکتوز تجزیه می‌کند.
• دیاستاز (آمیلاز): این آنزیم نشاسته را به قندهای ساده تجزیه می‌کند.

۴. ترکیبات فنولی و آنتی‌اکسیدان‌ها

عسل بهارنارنج به دلیل منشأ گل‌های مرکبات، سرشار از ترکیبات فنولی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. این ترکیبات شامل:

• فلاونوئیدها: مانند هسپریدین، نارینجین، کوئرستین و کامفرول. این ترکیبات خاصیت ضد التهابی، ضد سرطانی و محافظت‌کننده از قلب دارند.
• اسیدهای فنولیک: مانند اسید کافئیک، اسید فرولیک و اسید کلروژنیک. این ترکیبات به کاهش استرس اکسیداتیو و محافظت از سلول‌ها کمک می‌کنند.

آنتی‌اکسیدان‌های موجود در عسل بهارنارنج به خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد و جلوگیری از آسیب‌های اکسیداتیو کمک می‌کنند.

۵. ویتامین‌ها و مواد معدنی

عسل بهارنارنج حاوی مقادیر کمی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که شامل:

• ویتامین‌ها: ویتامین C (اسید آسکوربیک)، ویتامین‌های گروه B (مانند B1، B2، B3، B5، B6 و B9).
• مواد معدنی: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر، آهن، روی و مس.

اگرچه مقدار این مواد کم است، اما به دلیل ترکیب با سایر مواد مغذی، نقش مهمی در سلامت بدن ایفا می‌کنند.

۶. ترکیبات معطر (آروماتیک)

عسل بهارنارنج به دلیل منشأ گل‌های مرکبات، حاوی ترکیبات معطر خاصی است که عطر و طعم منحصر به فردی به آن می‌دهد. این ترکیبات شامل:

• لیمونن: ترکیبی که عطر مرکبات را ایجاد می‌کند.
• لینالول: ترکیبی با عطر گل‌های تازه.
• سیترال: ترکیبی با عطر لیمو.

این ترکیبات معطر نه تنها به طعم عسل کمک می‌کنند، بلکه خواص آرام‌بخش و ضد استرس نیز دارند.

۷. پراکسید هیدروژن

پراکسید هیدروژن یکی از ترکیبات مهم در عسل است که به دلیل فعالیت آنزیم گلوکز اکسیداز تولید می‌شود. این ترکیب خاصیت ضد میکروبی قوی دارد و به درمان زخم‌ها و عفونت‌ها کمک می‌کند.

۸. رطوبت

رطوبت عسل بهارنارنج معمولاً بین ۱۵ تا ۲۰ درصد است. این مقدار رطوبت به کیفیت عسل بستگی دارد و اگر بیش از ۲۰ درصد باشد، ممکن است باعث تخمیر عسل شود.

۹. ترکیبات نیتروژن‌دار

عسل بهارنارنج حاوی مقادیر کمی از ترکیبات نیتروژن‌دار مانند اسیدهای آمینه و پروتئین‌ها است. این ترکیبات نقش مهمی در خواص تغذیه‌ای و درمانی عسل دارند.

۱۰. ترکیبات فرار (Volatile Compounds)

ترکیبات فرار موجود در عسل بهارنارنج شامل الکل‌ها، آلدئیدها و استرها هستند که به عطر و طعم خاص آن کمک می‌کنند. این ترکیبات معمولاً در اثر حرارت از بین می‌روند، به همین دلیل عسل خام عطر و طعم بهتری دارد.