عسل فوق العاده و خاص گشنیز

مقدمه 

یبوست خجالت آور و دردناک است، به همین دلیل باید تمام درمان های آن  را جدی گرفت. گشنیز یک نوع بسیار کمیاب از عسل تولید می کند. عسل گشنیز ، با بهترین درمان کننده­ های یبوست، نفخ شکم، قولنج، ورم معده و زخم رقابت می کند.

این گیاه در سطح گسترده کشت نمی شود ، بنابراین این عسل کاملا نادر است. با این حال ، هنوز هم می توانیم آن را به صورت محلی یا آنلاین پیدا کنیم. فقط به یاد داشته باشید که عسل خام و تا حد ممکن تازه مصرف کنید.

گیاهشناسی

گشنیز نوعی سبزی و بومی جنوب غرب آسیا و شمال آفریقا است و ارتفاع آن تا نیم متر هم می‌رسد. اغلب گشنیز تولیدی ایران که حدوداً ۶۵ درصد کل کشور است، در شهرستان نهاوند استانِ همدان و بقیه در شهرستان‌هایی نظیر اقلید کشت می‌شود.

مهمترین کشورهای تولیدکننده گشنیز در دنیا روسیه، هند، ایتالیا، بلغارستان، اسپانیا، مراکش، هلند، پاکستان، رومانی، انگلستان، مصر و آمریکا می باشند.

Cilantro ، همانطور که توسط آمریکای شمالی یا گشنیز شناخته شده است ، یکی از قدیمی ترین گیاهان و ادویه جات است که در کتاب مقدس ذکر شده است ، و در ویرانه های مربوط به 5000 سال قبل از میلاد یافت شده است.

نام گیاه شناسی:   Coriandrum sativum L.

خانواده: Apiaceae

جنس: Coriandrum

این گیاه یک گیاه نرم و یک ساله قدبلند است که تا ارتفاع 50 سانتی متر (20 اینچ) می رشد.  همه ما آن را به عنوان سبزی یا ادویه می شناسیم ، از آن در غذاهای خود ، یا برگهای آن در قورمه سبزی  یا دانه­ی آن استفاده می کنیم. در کل گشنیز یک گیاه خوراکی است.

در اینجا یک نکته جالب در مورد برگ گشنیز اشاره می کنیم: 

افراد مختلف ممکن است طعم برگ گشنیز را متفاوت ببینند. کسانی که آن را دوست دارند می گویند این طعم طراوت ، لیمو یا مانند آهک دارد ، در حالی که کسانی که از آن متنفرند می گویند بوی صابون یا سوسک به نظر می رسد. دو مطالعه نشان داده است که 80٪ دوقلوهای یکسان ترجیح یکسانی نسبت به گیاه دارند ، اما دوقلوهای غیرهمسان تنها در نیمی از زمان با هم توافق کردند ، و به شدت یک مولفه ژنتیکی را اولویت پیشنهاد می کنند(منبع: ویکی پدیا )

گلها به صورت چترهای کوچک ، سفید یا صورتی بسیار کم رنگ ، نامتقارن ، با گلبرگها به سمت مرکز چتر (5-6 میلی متر یا 0.20-0.24 اینچ) بیشتر از گلهایی که به سمت آن نشان داده شده اند (فقط 1-3 میلی متر) به وجود می آیند. یا به طول 0،039–0،118).

دانه ها کاملا شبیه گلوله های ریز هستند. آنها بوی نامطبوع خود را در خشک شدن از دست می دهند و معطر می شوند - هرچه بیشتر نگهداری شوند ، معطرتر می شوند.

آیا می دانید که؟

مردم چین معتقدند که دانه های گشنیز قدرت انتقال جاودانگی را دارند! 

تمام قسمتهای گیاه خوراکی است ، اما برگهای تازه و دانه های خشک قسمتهایی هستند که به طور سنتی در پخت و پز استفاده می شوند.

عسل گشنیز

عسل گشنیز یک نوع بسیار کمیاب عسل است. شهد گشنیز بستگی زیادی به شرایط آب و هوایی دارد و معمولاً گیاه هر پنج تا شش سال یکبار آن را تولید می کند. و حتی در آن زمان ، تولید کم است. به طور معمول ، یک کندو می تواند 20 تا 25 کیلو عسل چند گل و فقط 2 کیلو عسل گشنیز بدهد. در نتیجه ، این نوع عسل نادر و گران است.

عسل گشنیز از کجا آمده است؟

عسل گشنیز به طور طبیعی از کشورهایی با تولید / صادرات زیاد گشنیز گرفته می شود ، زیرا زنبورهایی از جمله زنبورهای عسل برای گرده افشانی محصولات گشنیز آورده می شوند. محصول جانبی آن گرده افشانی ، عسل گشنیز است که بسته به اندازه عمل ، اغلب به صورت محلی و جهانی فروخته و توزیع می شود.

گشنیز (گشنیز) در بسیاری از نقاط جهان کاشته می شود و برخی از بزرگترین صادر کنندگان این محصولات عبارتند از: هند ، چین ، افغانستان ، اندونزی ، ایران ، ترکیه ، تانزانیا و بلغارستان. در سال 2019 از این صادرکنندگان ، چین و هند در 6 کشور برتر عسل صادراتی در جهان قرار دارند که شامل عسل گشنیز است.

اغلب عسل گشنیز به شکل عسل چند گل است ، این زمانی است که عسل جمع شده از چندین گل و گیاه است.

برای اینکه عسل گشنیز قلمداد شود ، باید "تک گل" باشد ، این زمانی است که شهد عمدتا از یک منبع گیاه گشنیز باشد. 

زنبورها چگونه عسل گشنیز تولید می کنند؟

لحظه ای که زنبور عسل شهد گشنیز را جمع می کند ، با آنزیمی در معده دوم زنبور عسل (عسلدان) مخلوط می شود. آنزیم به عنوان اینورتراز یا "آنزیم زنبور" شناخته می شود که از غدد زنبور ترشح می شود. هنگامی که زنبورهای عسل به کندو برگردند ، شهد گشنیز را که جمع کرده اند آن را با "آنزیم زنبور" مخلوط می کنند.

تصویر از beeswiki

این باعث کاهش محتوای آب شهد و تبدیل آن به عسل می شود. سپس عسل گشنیز را در سلولهای موم رسوب می دهند ، اما در این مرحله ممکن است محتوای آب خیلی زیاد باشد. برای کاهش محتوای آب ، زنبورهای عسل بالهای خود را بالای سلول مومی قرار می دهند و شروع به بال زدن می کنند، که به نوبه خود مقداری از آب تبخیر می شود.

هنگامی که فرآیند را به پایان رساندیم ، مقدار عسل گشنیز تقریباً زیر 20 درصد آب خواهد داشت. سپس آن را با لایه مومی نازکی پلمب می کنند ، و زنبورهای عسل روند را دوباره از سر می گیرند.

عسل گشنیز در مقابل عسل عادی

عسل گشنیز بیشتر به شکل خام فروخته می شود. این بدان معنی است که گرده زنبور عسل ، بره موم و سایر ترکیبات مفیدی را که به طور معمول با فیلتر کردن از بین می روند یا در طی فرآوری از طریق پاستوریزاسیون از بین می برد ، را در عسل خام حفظ می کند.

در حالت خام ، اگر نه همه مزایای ذکر شده در بالا ، طبیعتاً حاوی مزایای بسیاری خواهد بود. در مقایسه ، عسل معمولی طعم استاندارد صنعتی را تا حدودی حفظ می کند و فاقد مزایای اساسی و خواص غذایی عسل خام است.

این امر معمولاً به دلیل ریز فیلتر شدن و پاستوریزه شدن عسل تولید شده "منظم" است. که متأسفانه بسیاری از عناصر ضد باکتری و فعال را از بین می برد. تحقیقات نشان می دهد که فرآوری عسل می تواند سطح آنتی اکسیدان را تا (و حتی بیش از) 30 درصد کاهش دهد.

کاهش این آنتی اکسیدان ها اثر عسل گشنیز را به عنوان یک عامل ضد باکتری و ضد میکروبی کاهش می دهد.

زمانی که باید از عسل گشنیز اجتناب کنید

اگر حساسیتی دارید که ممکن است شما را نسبت به عسل یا گشنیز حساس کند ، باید از عسل گشنیز اجتناب کنید. اگر به زنبورهای عسل حساسیت دارید و مطمئن نیستید که به عسل عکس العمل نشان می دهید ، باید با پزشک خود مشورت کنید.

بعلاوه ، عسل خام از هر نوع ، از جمله عسل گشنیز ، هرگز نباید به کودک زیر یک سال داده شود. این به این دلیل است که عسل خام می تواند یک بیماری نادر اما جدی ایجاد کند (بوتولیسم نوزاد) ناشی از نوع خاصی از باکتری ها.

هنگامی که کودکان یک ساله یا بیشتر هستند ، معمولاً سیستم ایمنی قوی تری دارند و خطر خوردن عسل خام کاهش می یابد.

آیا گشنیز عسل وگان است؟

انجمن وگان عسل را وگان نمی داند ، این شامل عسل گل ذرت است. آنها معتقدند چون برخی از پرورش دهندگان عسل هنگام برداشت عسل را جایگزین شکر می کنند ، به طور طبیعی فاقد ریز مغذی های اساسی عسل خواهد بود ، بنابراین برای زنبورهای عسل مضر است.

علاوه بر این ، آنها معتقدند که در زنبورداری معمولی ، زنبورهای عسل به طور خاص برای افزایش بهره وری پرورش می یابند. که به اعتقاد آنها منجر به محدود شدن استخر ژن در جمعیت و افزایش حساسیت به بیماری و از بین رفتن مقیاس بزرگ می شود.

آنها همچنین معتقدند که بسیاری از کشاورزان تولید کننده عسل ، کندوهای خود را پس از برداشت از بین می برند و بال های زنبور عسل را برای جلوگیری از عزیمت آنها برای شروع یک کلونی جدید ، می بندند. بنابراین انجمن وگان عسل را گیاهخوار نمی داند. اگر عسل خود را از منابع موثقی که موارد فوق را عمل نمی کنند ، بعید نگه داریم که مانع جریمه برخی از گیاهخواران شود.

آیا عسل گشنیز گران است؟

عسل گشنیز نسبت به سایر انواع عسل خام کمی گرانتر است زیرا از انواع عسل نادرتر است.

با این حال ، اگر اهل منطقه ای هستید که مقدار زیادی گشنیز می کارد ، ممکن است عسل گشنیز کاملا مقرون به صرفه باشد و یافتن آن آسان باشد. در انگلستان تقریباً با قیمت 3 تا 4 پوند در هر 100 گرم ، و در ایالات متحده آمریکا به طور متوسط ​​حدود 1 تا 2 دلار در هر 100 گرم در دسترس است.

تصویراز beeswiki

مزه عسل گشنیزچگونه است؟

اولین چیزی که کسی می تواند در مورد این عسل بگوییم این است که طعم و مزه آن متفاوت است. به منظور کشف که دلیل آن، یک تیم از دانشمندان انجام شده توسط  یرکوویچ من ، یک مطالعه در سال 2013 منتشر شده، "انجام تنوع Bioorganic نادر گشنیز sativum L از تیره عسل پروفیل کروماتوگرافی غیر معمول حاوی مشتقات لینالول / اکسیژن methoxybenzene: "آنها به این نتیجه رسیدند که" در میان ترکیبات شناسایی شده ، اکسیدهای سیس / ترانس-آنیدرولینولول و الکل 3،4،5-تری متوکسی بی بنزیل می توانند به عنوان مارکرهای شیمیایی عسل گشنیز مفید باشند  . "عسل خام گشنیز به رنگ کهربا طلایی ، طعم خاص و رایحه ملایم است که دو هفته پس از استخراج از آن گرفته می شود.

خواص دارویی گیاه گشنیز

گشنیز با ترکیب اسیدهای چرب خاص، سینئول و اسید لینولئیک، سیترنلول، بورنئول و لینالول، ویتامین C، آنتی اکسیدان ها، آهن، کلسیم، آنتی هیستامین های طبیعی و ... در کاهش التهابات پوستی و درمان بیماری های پوستی، کاهش کلسترول خون، درمان اسهال، تنظیم فشار خون،  درمان زخم‌های دهانی، جلوگیری از کم خونی،  ضد آلرژی، حفاظت در برابر سالمونلا، بهبود سلامت استخوان، بهبود گوارش،  درمان آبله،  تنظیم عادت ماهانه،  مراقبت از چشم،  درمان ورم ملتحمه چشم،  کنترل دیابت موثر است.

گشنیز زخم، التهاب و اسپاسم را درمان می‌کند، از کبد محافظت و مانند شربت سینه عمل می‌کند. این ماده، ضد سرطان، ضد تشنج، آنتی هیستامین و خواب‌آور است. گشنیز به عنوان یک تقویت کننده‌ی قوای جنسی طبیعی شناخته می‌شود و به طور سنتی ترکیبش با سایر گیاهان، برای افزایش میل جنسی افراد استفاده می‌شود.

زنان باردار تا انجام تحقیقات بیشتر باید از خوردن گشنیز پرهیز کنند. با این حال، برخی زنان ادعا کرده‌اند که مصرف گشنیز باعث افزایش شیرشان شده است. ولی بهتر است احتیاط کنید و قبل از اینکه گشنیز را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، با دکتر خود مشورت کنید و به علائم و واکنش‌هایی که بدنتان از خودش بروز می‌دهد، توجه کنید.

فواید عسل گشنیز برای سلامتی

· گوارش. این جایی است که این نوع عسل بهترین عملکرد را دارد. تقریباً هر آنچه به آن متصل است را درمان می کند. در گاستریت اسیدی و زخم های یبوست (مانند عسل گل عسل) ، نفخ و سوءهاضمه. این یک درمان ایده آل برای معده است(ه دلیل PH کمی قلیایی).

 از کبد محافظت می کند

  از حالت تهوع جلوگیری می کند 

  گردش خون را فعال می کند 

  حافظه را تحریک می کند 

  باکتری کش و قارچ کش در نظر گرفته می شود 

  سطح انسولین را تنظیم می کند 

  کلسترول را کاهش می دهد

عسل گشنیز را از کجا پیدا کنید

چند فروشگاه آنلاین وجود دارد که آن را می فروشند ، اما ما در هانی هاب هم آن را در اختیار شما قرار می دهیم.

 به نظر من ، در مقایسه با انواع کمیاب عسل ، آنقدرها هم گران نیست. البته در تمام کشورهای جنوب غربی اروپا می توانیم این عسل را به صورت محلی پیدا کنیم.

نام گشنیز در زبان های مختلف

چینی:  Parsley, Cilantro, Dizzycorn, Japanese Parsley

فرانسوی: coriander

آلمانی: Koriander

ایتالیایی: coriandolo

اسپانیایی : cilantro, cilantro

عربی: kizbara

برمه ای: nannambin (leaves), nannamzee (seed)

چینی: hsiang tsai, yen-sui, yuen sai, yuin si tsoi (leaves)

هندی: dhanyia, dhuniah, kothimbir, kotimear, kotimli (seed), dhania patta, dhania sabz, hara dhania (leaf)

 اندونزیایی: ketumbar

لائو: phak hom pom

مالایی: daun ketumba(r) (leaves), ketumba(r) (seed)

سینهالی: kottamalli (seed), kottamalli kolle (leaves)

تامیل: kothamilee

تایلندی: pak chee (met)

منابع:

Besswiki |Botanical | Theepicenter| Healthwithhoney| Wikipedia| Wikimedia| NCBI