با رعایت 10 عادت ساده روزانه میتوانید عمر طولانیتر و زندگی سالمتری داشته باشید. از تغذیه مناسب تا مدیریت استرس،...
راهنمای جامع تشخیص عسل طبیعی از تقلبی: روشهای خانگی و آزمایشگاهی
مقدمه
آیا عسلی که مصرف میکنید واقعا طبیعی است؟ با وجود خواص درمانی فراوان عسل طبیعی، تشخیص آن از انواع تقلبی که در بازار فراوان یافت میشود، بسیار مهم است. در این راهنمای جامع، شما را با سادهترین روشهای خانگی و آزمایشگاهی برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی آشنا خواهیم کرد. با ما همراه باشید تا بتوانید با اطمینان کامل عسل اصل و با کیفیت را برای تضمین سلامت خود و خانوادهتان انتخاب کنید.
چرا تشخیص عسل طبیعی برای سلامت و اقتصاد ما حیاتی است؟
تقلب در بازار عسل، تهدیدی جدی برای سلامت مصرفکنندگان و اقتصاد زنبورداران است. عسل طبیعی به دلیل خواص درمانی منحصر به فرد و ارزشی که برای بدن دارد، همواره مورد توجه بوده است. اما متاسفانه، برخی سودجویان با تقلب در عسل، نه تنها به سلامت مصرفکنندگان آسیب میرسانند، بلکه به صنعت زنبورداری نیز ضربه میزنند.
روشهای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی در خانه
تشخیص عسل طبیعی از تقلبی، به ویژه با افزایش تقلب در بازار، به دغدغه بسیاری از افراد تبدیل شده است. اگرچه روشهای آزمایشگاهی دقیقترین راه برای تشخیص عسل طبیعی هستند، اما برخی روشهای ساده و خانگی نیز وجود دارند که میتوانند به شما در تشخیص اولیه کمک کنند. با این حال، به خاطر داشته باشید که این روشها قطعی نیستند و ممکن است برای همه انواع عسل و تقلبات آن صدق نکنند.
بر اساس تجربیات زنبورداران و مطالعات انجام شده، برخی از روشهای زیر میتوانند به شما در تشخیص عسل طبیعی کمک کنند:
برای خواندن هر عنوان، روی آن کلیک کنید یا با موبایل لمس کنید.
عسل طبیعی به دلیل فرآیند طبیعی تولید، اغلب حاوی ناخالصیهایی مانند گرده گل، موم و حتی قطعات کوچک زنبور است. وجود این ناخالصیها نشاندهنده طبیعی بودن عسل است. هر چند برخی متقلبان ممکن است این ناخالصیها را به عسل تقلبی اضافه کنند!
عسل طبیعی به مرور زمان تمایل به کریستالیزاسیون یا شکرک زدن دارد. این فرآیند طبیعی است و نشاندهنده کیفیت عسل است. عسلهای تقلبی ممکن است به دلیل ترکیبات مصنوعی، کمتر تمایل به کریستالیزاسیون داشته باشند.
با گذشت زمان، عسل طبیعی متمایل به رس شدن میشود و بافتی جامد یا نیمه جامد را تشکیل میدهد. این یک فرآیند طبیعی است و نشان دهنده افت کیفیت یا اصالت نیست.
نکته: رس شدن، بسته به منبع گل و نسبت گلوکز به فروکتوز موجود در عسل می تواند متفاوت باشد.
نکته: رس بستن عسل از پایین شروع شده ولی در عسل تقلبی به دلیل تبخیر از سطح شکرک زدن شروع میشود. البته در عسل که فاسد شده باشد از بالا شروع می شود. هر چند این معیار هم یک معیار دقیق برای تشخیص عسل تقلبی نیست.
عسل طبیعی دارای طیف گستردهای از بوها و طعمها است که به نوع گلهایی که زنبورها از آنها تغذیه میکنند بستگی دارد. عسل تقلبی اغلب بوی شیرینکننده یا اسانس میدهد و طعم آن مصنوعیتر است.
یکی از ویژگیهای کلیدی عسل طبیعی، عطر و طعم متمایز آن است. انواع مختلف عسل مشخصات بوی منحصر به فرد خود را دارند که می تواند از گلی و میوه ای گرفته تا گیاهی یا چوبی باشد. طعم عسل طبیعی معمولاً شیرین است و بسته به منبع گل آن تغییرات ظریفی دارد. ممکن است نتهایی از گل، مرکبات یا خاکی داشته باشد. به عنوان یک نکته کمکی، عطر موم هم یکی از ویژگیهای عسل طبیعی است. در عسل طبیعی یا حتی تغذیه بوی موم حس می شود ولی در عسل تقلبی بوی موم هم وجود ندارد.
نکته: برخی از متقلبان از گلاب برای ایجاد بو استفاده می کنند که معمولا عسل با این رایحه معمولا کمتر است. هر وقت بوی گلاب حس کردید به تقلب هم فکر کنید. مگر این که از زنبوردار مطمئن خرید کرده باشید.
عسل طبیعی طیف گستردهای از رنگها را از زرد کم رنگ تا کهربایی تیره، بسته به منبع گل، به نمایش میگذارد. اغلب ظاهری شفاف و قوام صاف و ضخیم دارد. با این حال، توجه به این نکته مهم است که رنگ و ظاهر عسل میتواند تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله نوع گل مورد بازدید زنبورها و روش های فرآوری مورد استفاده قرار گیرد.
معمولاً وقتی که عسل طبیعی بر روی یک پارچه سفید بریزید رنگ آن بر روی آن نمیماند ولی عسلهای غیرطبیعی ممکن است که لباس شما را رنگی کند. هر چند این هم یک قاعده قطعی برای تشخیص عسل طبیعی نیست.
عسل طبیعی معمولاً غلظت بالایی دارد و به آرامی جریان مییابد. عسلهای تقلبی ممکن است رقیقتر باشند و چسبندگی کمتری داشته باشند.
عسل طبیعی به دلیل وجود فروکتوز و گلوکز، چسبناک است. برای انجام این آزمایش، مقداری عسل را روی انگشت شصت و اشاره خود بمالید. اگر عسل به راحتی روی انگشت شما پخش شد و نچسبید، احتمالاً تقلبی است. اما اگر عسل به راحتی از روی انگشت شما پاک نشد، احتمالاً طبیعی است.
نکته: برای آزمایش چسبندگی، از عسل تازه استفاده کنید. عسل های قدیمی ممکن است چسبندگی خود را از دست داده باشند.
نکته: به طور کلی عسل های مناطق معتدل مثل مازندران و گیلان و بخشی از گلستان، رطوبت بیشتری دارند و ممکن است که شما را به اشتباه بیندازد. در این موارد دقت کنید که عسل مرکبات حاصل از این سه استان با طعم ابریشمی خود خیلی نرم و ممکن است رقیق تر باشد.
هنگام حرارت دادن، عسل طبیعی به تدریج تیره میشود و کف نمیکند، در حالی که عسل تقلبی ممکن است کف کند و حبابهای بزرگ ایجاد کند.
عسل طبیعی در هنگام سوختن، بوی دود و سوختگی میدهد. اما عسل تقلبی در هنگام سوختن، بوی شیرینی میدهد. برای انجام این آزمایش، مقداری عسل را در یک قاشق کوچک بریزید و آن را روی شعله اجاق گاز قرار دهید. اگر عسل طبیعی باشد، در هنگام سوختن، بوی دود و سوختگی میدهد. اما اگر عسل تقلبی باشد، در هنگام سوختن، بوی شیرینی میدهد.
نکته: برای آزمایش سوختن، از عسل کمی استفاده کنید تا قاشق کوچک بیش از حد داغ نشود.
نکته: کف سفیدرنگی که در برخی عسلها از جمله کنار یا خارشتر ممکن است وجود داشته باشد، نشانه تقلب نیست بلکه ترکیبات فلاونوئیدی است که اتفاقا خیلی هم درمانگر است!
البته سوختن هم یک قاعده قطعی برای تشخیص عسل طبیعی و تقلبی نیست!
عسل طبیعی، گوهر ناب طبیعت، رطوبت چندانی ندارد. اگر قطرهای از آن را بر روی دستمال کاغذی بچکانید، دستمال خشک میماند. این ویژگی منحصربهفرد، شاهدی بر خلوص و غلظت بالای عسل طبیعی است.
در واقع، عسل طبیعی آنقدر غلیظ و متمرکز است که رطوبت ناچیزی برای مرطوب کردن حتی کوچکترین سطحی دارد. این ویژگی، یکی از راههای ساده و البته قدیمی برای تشخیص عسل طبیعی از انواع تقلبی است.
عسلهای تقلبی معمولاً حاوی آب و شیرینکنندههای مصنوعی هستند که باعث رطوبت بیشتر آنها شده و در نتیجه، دستمال کاغذی را خیس میکنند.
البته آزمایش با دستمال کاغذی هم قطعی نیست!
عسل طبیعی به آرامی در آب حل میشود و بدون پخش شدن در آب، لایههایی در ته ظرف تشکیل میدهد، در حالی که عسل تقلبی ممکن است سریعتر حل شود.
نکته: برخی عسلهای فیک ممکن است رفتار مشابه حلالیت عسل طبیعی از خود نشان دهند که کار تشخیص را سخت میکند.
اگر کمی عسل طبیعی را بر روی نان بمالید، عسل طبیعی باعث سفت شدن نان میشود، در حالی که عسل تقلبی ممکن است باعث نرم شدن نان شود. برای این که عسل تقلبی ممکن است رطوبت بالاتری داشته باشد. اما این شاخص هم شاخص قطعی نیست!
تشخیص عسل اصل با روشهای آزمایشگاهی
برای اطمینان از کیفیت و اصالت عسلی که مصرف میکنید، انجام آزمایشهای تشخیصی عسل ضروری است. این آزمایشها با دقت بسیار بالا، ترکیبات شیمیایی عسل را بررسی کرده و وجود هرگونه تقلب یا ناخالصی را مشخص میکنند.
بر اساس استاندارد ملی ایران شماره 92، ارزیابی کیفیت عسل مستلزم انجام مجموعهای از آزمونهای فیزیکوشیمیایی است. این آزمونها شامل اندازهگیری پارامترهایی مانند ساکارز، HMF، فعالیت آنزیمی، نسبت فروکتوز به گلوکز و ترکیبات نیتروژنی است و هدف آنها تعیین خلوص، اصالت و کیفیت عسل میباشد.
آزمایش را میتوان توسط آزمایشگاههای تخصصی انجام داد که از تکنیکهای پیشرفته مانند تجزیه و تحلیل DNA برای شناسایی منبع گل و تشخیص هرگونه تقلب بالقوه استفاده میکنند.
وجود ساکارز در عسل نشاندهنده افزودن شکر به آن است و تقلب محسوب میشود.
یکی از مهمترین شاخصهای تشخیص عسل طبیعی، میزان ساکارز موجود در آن است. ساکارز قندی است که معمولاً در شهد گلها به مقدار کم یافت میشود. افزودن شکر به عسل باعث افزایش ساکارز و کاهش کیفیت آن میشود.
طبق استانداردهای ملی، میزان ساکارز در عسل طبیعی باید کمتر از 5 درصد باشد. هرچه این مقدار کمتر باشد، احتمال طبیعی بودن عسل بیشتر است. البته باید توجه داشت که این شاخص به تنهایی نمیتواند نشاندهنده کیفیت عسل باشد و باید سایر پارامترها نیز بررسی شوند. برای مثال، عسل کنار به طور طبیعی ساکارز بالاتری نسبت به برخی عسلهای دیگر دارد.
میزان بالای HMF نشاندهنده حرارت دیدن بیش از حد عسل یا افزودن مواد قندی به آن است.
هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) یک ترکیب شیمیایی است که در اثر حرارت دیدن قندهای موجود در عسل، به ویژه فروکتوز، تولید میشود. میزان HMF در عسل، یک شاخص مهم برای سنجش کیفیت و اصالت عسل است. عسلهای طبیعی و با کیفیت، معمولاً حاوی مقدار بسیار کمی HMF هستند.
استانداردهای جهانی معمولاً حداکثر میزان مجاز HMF در عسل را 40 میلیگرم در کیلوگرم تعیین کردهاند. هرچه میزان HMF در عسل بالاتر باشد، نشاندهنده حرارت دیدن بیش از حد عسل، شرایط نامناسب نگهداری یا حتی افزودن مواد قندی به آن است.
به یاد داشته باشید با نگهداری طولانی مدت عسل، این ترکیب ممکن است در عسل طبیعی افزایش یابد. رس بستن یک مکانیسم جلوگیری از تشکیل هیدروکسی متیل فوروفورال است. رس بستن یک راهکار طبیعت برای حفظ کیفیت عسل است.
این آزمون میزان فعالیت آنزیمی عسل را نشان میدهد و کاهش این فعالیت میتواند نشانه حرارت دیدن عسل باشد.
فعالیت دیاستازی یکی از مهمترین شاخصها برای سنجش کیفیت و اصالت عسل است. دیاستاز آنزیمی است که توسط زنبور عسل تولید میشود و به شهد گلها اضافه میشود. این آنزیم نقش مهمی در تبدیل شهد به عسل ایفا میکند. هرچه فعالیت دیاستازی در عسل بیشتر باشد، نشاندهنده طبیعی بودن عسل و حرارت ندیدن آن است. کاهش فعالیت دیاستازی به معنی حرارت دیدن عسل در فرایند تولید یا نگهداری آن است.
نکته: در ایران معمولاً با عبارت منفی یا مثبت این آنزیم سنجش می شود. این مسئله برای هم عسل طبیعی و هم عسل تغذیه صدق می کند. یعنی عسل طبیعی و عسل تغذیه قابل تشخیص نیست.
استانداردهای جهانی معمولاً حداقل فعالیت دیاستازی مورد قبول را تعیین میکنند. برای مثال، در برخی استانداردها، حداقل فعالیت دیاستازی ۸ واحد در نظر گرفته میشود. بنابراین، برای اطمینان از کیفیت عسل، بهتر است عسلی را انتخاب کنید که فعالیت دیاستازی آن در محدوده استاندارد باشد.
این نسبت در عسلهای طبیعی متفاوت است و به نوع گل بستگی دارد.
یکی از مهمترین شاخصها برای تشخیص عسل طبیعی، نسبت فروکتوز به گلوکز در آن است. فروکتوز و گلوکز دو قند ساده هستند که در عسل وجود دارند. در عسل طبیعی، معمولاً مقدار فروکتوز کمی بیشتر از گلوکز است. این نسبت به دلیل فعالیت آنزیمهای زنبور عسل و تبدیل ساکارز به فروکتوز و گلوکز ایجاد میشود.
استاندارد جهانی برای این نسبت، حداقل 0.9 است. به عبارت دیگر، مقدار فروکتوز باید حداقل 90 درصد مقدار گلوکز باشد. هرچه این نسبت بالاتر باشد، نشاندهنده طبیعی بودن عسل و تغذیه زنبور از شهد گلها است. اگر این نسبت کمتر از 0.9 باشد، احتمال افزودن شکر یا سایر مواد شیرینکننده به عسل وجود دارد. بنابراین، اندازهگیری این نسبت، یکی از روشهای دقیق برای تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی است.
این آزمایشها به تعیین میزان اسیدی یا قلیایی بودن عسل کمک میکنند.
اسیدیته یا همان pH عسل، یکی دیگر از شاخصهای مهم برای سنجش کیفیت و اصالت عسل است. عسل به طور طبیعی دارای خاصیت اسیدی است و pH آن معمولاً بین 3.2 تا 4.5 متغیر است. این محدوده pH، محیطی اسیدی ایجاد میکند که از رشد باکتریها و مخمرها در عسل جلوگیری کرده و به حفظ کیفیت آن کمک میکند.
پرولین یک اسید آمینه است که در عسل طبیعی وجود دارد و به تشخیص عسلهای تقلبی کمک میکند.
پرولین یک اسید آمینه خاص است که در عسل طبیعی به مقدار قابل توجهی یافت میشود. این اسید آمینه به طور طبیعی توسط زنبور عسل تولید نمیشود و تنها از شهد گلها وارد بدن زنبور و در نهایت عسل میشود. بنابراین، وجود پرولین در عسل نشاندهنده طبیعی بودن آن و تغذیه زنبور از شهد گلها است. مقدار پرولین در عسلهای مختلف متفاوت است، اما به طور کلی، هرچه مقدار پرولین بالاتر باشد، نشاندهنده کیفیت بالاتر عسل و طبیعی بودن آن است.
استاندارد ملی ایران حداقل مقدار پرولین در عسل را 180 میلیگرم در کیلوگرم تعیین کرده است. اگر میزان پرولین در عسلی کمتر از این مقدار باشد، احتمال افزودن شکر یا سایر مواد شیرینکننده به آن وجود دارد. به همین دلیل، اندازهگیری پرولین یکی از مهمترین آزمونها برای تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی است.
این روش برای شناسایی ترکیبات مختلف موجود در عسل و تشخیص وجود هرگونه افزودنی مصنوعی استفاده میشود.
کروماتوگرافی روشی دقیق و کارآمد برای جداسازی و شناسایی ترکیبات مختلف موجود در عسل است. با استفاده از این روش میتوان به طور دقیق ترکیباتی مانند قندها، اسیدهای آلی و ترکیبات فنلی را در عسل شناسایی و اندازهگیری کرد. انواع مختلفی از کروماتوگرافی مانند HPLC و GC برای این منظور استفاده میشود. کروماتوگرافی به ما کمک میکند تا عسل طبیعی را از عسل تقلبی تشخیص دهیم، منشأ جغرافیایی عسل را تعیین کنیم و کیفیت کلی عسل را ارزیابی کنیم. به طور خلاصه، کروماتوگرافی یک ابزار ضروری در کنترل کیفیت و تضمین اصالت عسل است.
با اندازهگیری نسبت ایزوتوپهای کربن در عسل میتوان منشأ گیاهی آن را مشخص کرد.
ایزوتوپهای کربن، اتمهای کربنی هستند که تعداد نوترونهای متفاوتی دارند. در مورد عسل، دو ایزوتوپ کربن-12 و کربن-13 اهمیت ویژهای دارند. نسبت این دو ایزوتوپ در عسل به منشأ گیاهانی که زنبور از شهد آنها تغذیه کرده است بستگی دارد. گیاهان مختلف دارای نسبتهای ایزوتوپی متفاوتی هستند.
با اندازهگیری نسبت کربن-13 به کربن-12 در عسل، میتوان به طور دقیق منشأ جغرافیایی عسل و نوع گیاهانی که زنبور از آنها تغذیه کرده است را مشخص کرد. علاوه بر این، این روش به عنوان یک ابزار قدرتمند برای تشخیص تقلب در عسل نیز مورد استفاده قرار میگیرد. زیرا عسلهای تقلبی که با افزودن شکر تولید میشوند، نسبت ایزوتوپی متفاوتی نسبت به عسل طبیعی دارند. بنابراین، اندازهگیری ایزوتوپهای کربن، یکی از دقیقترین روشها برای ارزیابی کیفیت و اصالت عسل است.
سایر روشهای تشخیص عسل اصل و تقلبی
قیمت پایین عسل
یکی از دلایلی که برای محصولات تقلبی قیمت پایینتر آن هاست. تولید عسل طبیعی و غیر تغذیه، هزینه بالایی دارد. اگر محصولی قیمت پایین داشت شک نکنید که عسل تقلبی است. عسل طبیعی قطعاً قیمت بالاتری دارد. گول قیمت پایین را نخورید! سلامتی شما خیلی مهتر از سودجویی افراد است.
بررسی برچسب عسل
یکی از سادهترین راهها برای شناسایی عسل طبیعی، بررسی دقیق برچسب روی محصول است. به دنبال عباراتی مانند «خالص»، «خام»، «فرآوری نشده» یا «فیلتر نشده» باشید. اینها نشان میدهد که عسل حداقل فرآوری شده است و احتمالاً به حالت طبیعی خود نزدیکتر است. مراقب برچسبهایی باشید که شامل عباراتی مانند «با طعم عسل» یا «ترکیب» میشود، زیرا ممکن است ترکیبی از عسل طبیعی و شیرینکنندهها یا افزودنیهای مصنوعی را نشان دهد.
منبع و قابلیت ردیابی عسل
در صورت امکان، عسلی را انتخاب کنید که در محل یا از زنبورداران و تولیدکنندگان معتبر تهیه میشود. عسل محلی به احتمال زیاد طبیعی است و کمتر فرآوری شده است، زیرا مستقیماً از کلنی های زنبور عسل می آید. علاوه بر این، عسلی که در مناطق خاص یا منابع گل قابل ردیابی است، اغلب از کیفیت و اصالت بالاتری برخوردار است.

نتیجهگیری
با توجه به رواج محصولات تقلبی و شبه عسل در بازار، شناسایی عسل طبیعی میتواند یک کار چالش برانگیز باشد. با این حال، شما با توجه به ویژگیهای عسل طبیعی، تأیید برچسبها و منابع، و استفاده از آزمایشهای بصری یا آزمایشهای آزمایشگاهی، میتوانید انتخابهای آگاهانهتری در هنگام خرید عسل داشته باشند. به یاد داشته باشید، عسل طبیعی نه تنها طعم لذیذی دارد، بلکه فواید سلامتی متعددی نیز دارد، بنابراین ارزش آن را دارد که برای اطمینان از اصالت آن وقت بگذارید.
و سر آخر برای خرید عسل مطمئن و سالم نکات زیر را رعایت کنید:
- از خرید عسل از افرادی که عسل را در خیابان یا مکان های غیرمجاز می فروشند، خودداری کنید.
- عسل را از فروشگاه های معتبر و دارای مجوز بهداشتی تهیه کنید.
- به برچسب محصول دقت کنید و مطمئن شوید که عسل دارای برچسب معتبر است.
- از فروشنده عسل بخواهید تا اطلاعات بیشتری در مورد عسل به شما بدهد.
پرسشهای رایج
پرسؤالترین مباحث و پاسخهای آنها
تولیدکنندگان عسل تقلبی با استفاده از ترکیبات مختلف مانند شربت ذرت، شکر و اسانس، محصولاتی تولید میکنند که از نظر ظاهری و حتی طعم به عسل طبیعی شباهت دارند. این امر تشخیص عسل طبیعی را با روشهای خانگی دشوار میکند.
سلامت مصرفکنندگان: عسل طبیعی سرشار از آنتیاکسیدانها، ویتامینها و مواد معدنی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. عسل تقلبی نه تنها فاقد این خواص است، بلکه ممکن است حاوی مواد مضری باشد که برای سلامتی خطرناک باشند.
حمایت از زنبورداران: زنبورداران با تلاش فراوان و رعایت اصول بهداشتی، عسل طبیعی تولید میکنند. تقلب در عسل، باعث کاهش ارزش کار آنها و تضعیف بازار عسل طبیعی میشود. با تشخیص عسل طبیعی، به حمایت از زنبورداران و حفظ تنوع زیستی کمک میکنیم.
دقت بالا: این آزمایشها با استفاده از دستگاهها و روشهای دقیق، ترکیبات عسل را با دقت بسیار بالایی اندازهگیری میکنند.
اطلاعات جامع: نتایج آزمایشها اطلاعات کاملی در مورد ترکیبات شیمیایی عسل، منشأ آن و کیفیت آن در اختیار ما قرار میدهد.
اطمینان خاطر: با انجام آزمایشها، میتوان با اطمینان خاطر از کیفیت و اصالت عسل خریداری شده اطمینان حاصل کرد.
عسل طبیعی، محصولی ارزشمند و پرخاصیت است که توسط زنبورها از شهد گلها تولید میشود. این ماده طلایی رنگ، علاوه بر طعم شیرین و دلپذیر، خواص درمانی فراوانی دارد. اما چگونه میتوان عسل طبیعی را از انواع تقلبی تشخیص داد؟ شناخت ویژگیهای عسل طبیعی، به ما کمک میکند تا با اطمینان بیشتری این محصول را خریداری و مصرف کنیم.
عسل طبیعی دارای ویژگیهای منحصر به فردی است که آن را از سایر شیرینکنندهها متمایز میکند. یکی از مهمترین این ویژگیها، وجود آنزیمهای طبیعی است. این آنزیمها در طول فرآیند تولید عسل توسط زنبورها ایجاد میشوند و به عسل خواص ضد باکتریایی و ضد التهابی میبخشند. همچنین، عسل طبیعی حاوی انواع مختلفی از قندها، ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها است که هر کدام نقش مهمی در حفظ سلامتی بدن ایفا میکنند.
علاوه بر خواص تغذیهای، عسل طبیعی دارای ویژگیهای فیزیکی خاصی نیز هست. عسل طبیعی دارای غلظت و ویسکوزیته بالایی است و به مرور زمان شکرک میزند. این شکرک زدن، نشانهای از طبیعی بودن عسل است و به هیچ وجه نشاندهنده فساد آن نیست. همچنین، عسل طبیعی دارای رایحه و طعمی متمایز است که بسته به نوع گلهایی که زنبورها از آنها شهد جمعآوری کردهاند، متفاوت خواهد بود.
با توجه به ویژگیهای ذکر شده، میتوان گفت که عسل طبیعی یک محصول طبیعی و پیچیده است که تشخیص آن از انواع تقلبی نیاز به دقت و دانش کافی دارد. در بخشهای بعدی این مقاله، به روشهای مختلف تشخیص عسل طبیعی از تقلبی خواهیم پرداخت.
عسل طبیعی: عسلی است که به طور مستقیم از کندوی زنبور عسل برداشت میشود و زنبورها آن را از شهد گلها تولید کردهاند. این عسل حاوی آنزیمها، ویتامینها، مواد معدنی و ترکیبات آلی فراوانی است که به آن خواص درمانی و تغذیهای میبخشد.
عسل تغذیهای: عسلی است که زنبورها با تغذیه از شربت قند تولید میکنند. این شربت معمولاً از شکر و آب تشکیل شده است و برای تغذیه زنبورها در فصل زمستان یا زمانی که شهد گلها کم است استفاده میشود. عسل تغذیهای از نظر ترکیبات و خواص با عسل طبیعی تفاوت دارد و ارزش غذایی کمتری دارد.
عسل تقلبی: عسلی است که به طور مصنوعی و با مخلوط کردن مواد مختلف مانند شکر، گلوکز، فروکتوز و رنگهای خوراکی تولید میشود. عسل تقلبی هیچ ارزش غذایی ندارد و ممکن است برای سلامتی مضر باشد.
عسلها تنوع بسیار زیادی دارند و این تنوع به عوامل مختلفی از جمله نوع گلهایی که زنبورها از آنها شهد جمع میکنند، فصل برداشت، شرایط آب و هوایی و نژاد زنبور بستگی دارد. برخی از انواع رایج عسل عبارتند از:
عسل تک گل: این نوع عسل از شهد یک نوع گل خاص تولید میشود و به همین دلیل طعم و رنگ مشخصی دارد. مثلاً عسل آویشن، عسل شبدر، عسل مرکبات و ... .
عسل چند گل: این نوع عسل از شهد چندین نوع گل تولید میشود و طعم و رنگ آن ترکیبی از طعم و رنگ گلهای مختلف است.
عسل جنگلی: این نوع عسل از شهد گلهای وحشی جنگل تولید میشود و معمولاً طعم و عطر قویتری دارد.
عسل عسلک: این نوع عسل از شیره درختانی مانند بلوط و کاج تولید میشود و طعم و رنگ تیره و تلخی دارد.
نوع گل: اصلیترین عامل تعیینکننده طعم و رنگ عسل، نوع گلی است که زنبورها از آن شهد جمع میکنند. هر گل ترکیبات شیمیایی خاص خود را دارد که به عسل طعم و رنگ منحصر به فردی میبخشد.
فصل برداشت: عسلهایی که در فصول مختلف برداشت میشوند، به دلیل تفاوت در ترکیبات شهد گلها، طعم و رنگ متفاوتی دارند.
شرایط آب و هوایی: شرایط آب و هوایی مانند دما، بارندگی و میزان نور خورشید بر ترکیبات شهد گلها و در نتیجه طعم و رنگ عسل تأثیر میگذارند.
نژاد زنبور: نژاد زنبور نیز میتواند بر طعم و عطر عسل تأثیر بگذارد.
محصولات مرتبط
عسل آویشن
عسل گون
عسل زرین
عسل نمدار
عسل ترنجبین
عسل کنار خالص طبیعی
عسل چهل گیاه
عسل خارشتر
عسل مرکبات
عسل گشنیز
عسل سیاه تلو
عسل شان
ارسال دیدگاه
برای ارسال نظر وارد حساب کاربری شوید
پستهای مرتبط


آخرین نظرات