Ваша моцарелла не тянется или горит? Секрет в науке. От процесса «паста филата» до решающей роли созревания...
Ваша моцарелла не тянется или горит? Секрет в науке. От процесса «паста филата» до решающей роли созревания (протеолиза) и сахаров при выпечке. Это руководство раскрывает химию идеального сыра для пиццы.

